Как правильно сделать глазурь и полить торт шоколадом

Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.

ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.

Глазурь из шоколада

10 мин на подготовку

5 мин на приготовление

540 кКал на 100 г

Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.

Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов, количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

Как приготовить на основе сметаны

Шоколадный торт с ганашем на основе сметаны получится выше всяких похвал. Количество сладкой массы подбирайте самостоятельно. Возможно, вы покроете лакомством лишь верх бисквита либо всю поверхность.

Ингредиенты

6 ст. л. сметаны;
6 ст. л. сахарной пудры;
6 ст. л. несладкого какао;
0,5 ч. л. ванильного порошка.

Пошаговое приготовление

Шоколадная глазурь для торта из какао варится 2-3 минуты. Смешайте выбранные продукты в сотейнике. Посуду используйте с толстым дном.
Взбейте венчиком при нагревании. Огонь необходим медленный. Глазурь из какао забулькала? Снимите с огня. Остудите при обычной комнатной температуре.
Простая шоколадная глазурь покроет бисквит ровным слоем. Застынет через пару минут. Перед употреблением десерт охладите в холодильнике.

Мнение эксперта

Читайте также:

Как приготовить глазурь для торта в домашних условиях

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Перед тем как сварить глазурь из какао и молока, удостоверьтесь в качестве продуктов. При выборе сметаны обращайте внимание на срок годности.

Как приготовить шоколадную глазурь

Шоколад – пища богов. Это не просто лакомство, но и энергетический продукт. В 100 граммах шоколада содержится почти 500 калорий. Кроме того, шоколад – отличный антидепрессант.

Качество шоколада зависит от содержания в нём какао. Шоколад можно есть, пить и готовить с ним массу вкусных блюд.

Можно сделать шоколадную глазурь. Она идеальна для украшения готовой выпечки: тортов, пирожных, печенья. Глазурью покрывают ягоды и фрукты, получая восхитительные десерты за считанные минуты.

Для глазури можно использовать как чёрный, так и молочный шоколад, сладкий, полусладкий или горький. Главное, чтобы качество его было высоким.

Для того чтобы сделать шоколадную глазурь, используют также какао-порошок. В готовую глазурь можно добавлять ваниль или другие ароматизаторы по вкусу, небольшие дозы алкоголя (коньяк, ром), измельчённые орешки, кокосовую стружку или использовать в чистом виде.

Читайте также:

Торт «Корзина с цветами»: мастер-класс, фото

Рецептов приготовления шоколадной глазури много, рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Шоколадная глазурь для торта на основе какао и сметаны

Глазурь из какао можно готовить с учетом особенностей торта. Если коржи очень сладкие, то можно отдать предпочтение вариантам из какао и сметаны. Кисленький молочный продукт сбалансирует вкус готового изделия. Мне очень нравится этот рецепт. Советую и Вам к нему присмотреться.

Готовим продукты

Какао — 2 ст.л.
Сметаны – 2 ст.л.
Масла сливочного — 2 ст.л.
Сахарной пудры — 4 ст.л.
Ванильного сахара — 0,5 ч.л. (по желанию).

Приготовление

Возьмите удобную посудину, которую не жалко поставить на огонь.
Просейте в нее какао и сахарную пудру, перемешайте.
Сюда же отправьте ванильный сахар.
Добавьте сметану, размешайте.
Поставьте на слабый огонь, доведите до закипания при непрерывном перемешивании.
Заложите масло.
Проваривайте массу до полного растворения масла.
Снимите с огня, чуть остудите глазурь и приступайте украшению торта.
Шоколадная глазурь получится просто шикарной, если Вы добавите в нее кокосовую стружку, пару капель рома или коньяка.
А если вдруг упустите момент, и изделие сильно застынет, то отправьте его на водяную баню и исправьте ситуацию. Рецепт можно слегка изменить.
Вместо сметаны добавить 2 ст.л. жирных сливок. Тоже будет хорошо. Так что экспериментируйте на здоровье.

Шоколадная глазурь из какао-порошка и сахарного сиропа

Ингредиенты:

Какао-порошок – 5 ст. ложек,
Сахарный песок – 1 стакан,
Вода – 125 мл.

Приготовление:

В ковш вылить воду и высыпать сахарный песок. Помешивая, варить сироп, пока он не начнёт густеть. Добавить в сироп какао-порошок, перемешать и остудить. Хорошо растереть глазурь кулинарной лопаткой. Как только глазурь загустеет, приступайте к украшению торта или иной выпечки. Воду можно заменить молоком.

Шоколадная глазурь с желатином

Такая глазурь еще называется зеркальная или гляссаж. Смотрится она по-настоящему нарядно и празднично и может служить украшением для любого торта, приготовленного к празднику. Но есть важный нюанс –наносится она именно в тот момент, когда ее температура равна 35°С.

Ингредиенты:

шоколад темный – 1,5 плитки;
сироп глюкозный – 1 стакан;
сахар-песок – 0,5 стакана;
молоко сгущенное – 0,5 стакана;
вода – 0,5 стакана;
желатин – 1 ст.л.

Приготовление:

Желатин залить половиной воды, дать ем набухнуть полчаса.
Пока желатин набухает, поместить в кастрюлю сахар, глюкозный сироп, оставшуюся воду, перемешать и поставить на огонь. Нагревать массу до полного растворения сахара, периодически помешивая.
В отдельную посуду наломать шоколад, влить сгущенное молоко и переложить желатин. Эту массу нагревать до растворения шоколада и желатина.
Перемешать все ингредиенты в одной посуде и взбить 3-4 минуты. Остудить глазурь до 35°С.

Шоколадная глазурь из шоколада и сливок

Читайте также:

Как сделать мороженое в домашних условиях из молока — простые рецепты

ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

Глазурь из шоколада

10 мин на подготовку

5 мин на приготовление

540 кКал на 100 г

Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов. количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

Читайте также:

Закусочный торт «Губка боб». 10 блюд к детскому празднику. 2 место

сливки жирные – две трети стакана;
плитка тёмного шоколада – 1 шт. (170 г);
сахарный сироп – 1 ст.л. (по желанию).

Подготавливаем необходимые ингредиенты – сливки жирностью 33-35%, тёмную шоколадку и сироп (если используем последний). Сливки переливаем в кастрюльку или сотейник и нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Плитку шоколада нарезаем крупными кусочками произвольного размера.
Снимаем сливки с огня, добавляем шоколадные кусочки и сироп. Оставляем на 5 минут, чтобы шоколад растопился.
С помощью венчика размешиваем до полной однородности. Масса должна получиться глянцевой, блестящей, несколько жидковатой. Немного остужаем, чтобы глазурь слегка загустела, но при этом её можно было нанести на выпечку.
Полностью остывший кекс или готовый собранный торт помещаем на блюдо, тортницу или большую тарелку и выливаем сверху глазурь. Разравниваем по всей поверхности с помощью ножа или кондитерской лопатки.
Если украшали кекс, подаём его к столу сразу либо убираем в холодильник, чтобы шоколадное покрытие хорошо застыло, а затем заворачиваем в пищевую плёнку для хранения.

Лучше всего использовать именно тёмный шоколад.
Сироп из сахара можно заменить любым другим, например, кукурузным.

Покрыть шоколадный бисквит при приготовлении домашнего бисквитного торта, предварительно пропитав его сиропом и прослоив любимым кремом.
Нанести на влажный шоколадный пирог из бисквитного теста.
Перед подачей полить сверху шоколадные панкейки на завтрак.
Украсить классический шоколадный кекс из какао в духовке.

По кондитерскому опыту знаю: проблемы с растрескиванием глазури на поверхности торта или кекса проявляются сразу после застывания, поэтому чтобы глазурь растеклась и не потрескалась не жадничайте на покупке хорошего шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао не темно-коричневый а почти черный — идеален для приготовления шоколадной глазури. Сливки, их жирность особой роли при приготовлении пластичной массы не играют.

Рецепт простой обязательно попробую сделать глазурь. Из шоколада проще всего и быстрее.

Качественный шоколад сам по себе хорошо растекается на поверхности кекса или торта. Глазурь в пакетах тоже неплохой вариант, дешевле шоколадки и проще. Фантазировать с украшением десертов можно до бесконечности имхо.

рецепт понравился доступным содержанием и простотой приготовления. шоколадная глазурь застыла на верхнем корже торта почти моментально еле успела ровно распределить по всей площади.

У хорошо застывшей шоколадной глазури вкус настоящей шоколадки, спасибо за чудесный простой рецепт!

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Шоколадная глазурь под мастику

Ингредиенты: Шоколад – 100 граммов; Масло сливочное – 100 граммов.

Как готовить: 1. Шоколад можно взять любой: молочный, горький, белый. Поломайте его на кусочки и сложите в посуду, в которой будете его топить. 2. Добавьте масло комнатной температуры. 3. Разогревайте в СВЧ-печи, на паровой бане или в духовке. Продукты должны полностью растопиться. 4. Тщательно перемешайте и позвольте немного остыть.

Готовая шоколадная масса имеет красивый внешний вид, блестящую поверхность и отлично подходит для выравнивания тортов под мастику.

Простой и быстрый рецепт шоколадного покрытия для торта

Темный шоколад – 200 граммов; Сливки — 2 столовые ложки; Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление за 2 минуты: 1. В емкость для микроволновки сложите натертый шоколад, сливки и масло. 2. Поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд. 3. Хорошенько взбейте растопленные ингредиенты и снова отправите в микроволновку на 30 секунд.

Шоколадное покрытие для торта готово! Осталось немного остудить и приниматься за оформление своего десерта.

Аналогично можно приготовлять при помощи плиты на паровой бане. Пеките шоколадный торт по пошаговому фото рецепту и покрывайте шелковистой глазурью.

Коричневая сливочная глазурь

Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

стакан сливок;
стакан сахара;
2 столовые ложки какао;
чайная ложка какао;
немного ванильного сахара.

Сливочная глазурь

Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

Глазурь для торта из горького шоколада

Необходимые продукты: Горький шоколад – 100 граммов; Сгущенное молоко — 3 столовые ложки; Сахар — 1/2 стакана; Сливки — 3/4 стакана; Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления: 1. Шоколад поломайте. 2. Соедините все ингредиенты. 3. На среднем огне нагревайте в посуде с толстым дном или на паровой бане, постоянно помешивая. 4. Варите, пока смесь не станет гладкой и густой. 5. Дайте глазури остыть до теплого состояния.

Этот рецепт вам пригодится не только для покрытия поверхности кондитерских изделий, но и в качестве шоколадного крема для торта. стоит лишь добавить взбитое сливочное масло.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

1 плитку белого шоколада;
1 ч. л. желатина;
30 мл сливок;
20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Глазурь из белого шоколада и сливок

Приготовьте: Белый шоколад – 100 граммов; Сливки жирные – 60 миллилитров; Сливочное масло – 20 граммов.

Как сделать глазурь: 1. Разогрейте сливки, не доводя до кипения, и снимите с горелки 2. Добавьте натертый белый шоколад и подождите минут пять, пока он растает. 3. Хорошенько перемешайте. На этом этапе стоит попробовать смесь, чтобы определить достаточно ли она сладкая – при необходимости добавьте сахарную пудру. 4. В теплую массу вмешайте сливочное масло и добейтесь однородного состояния

Можно заливать глазурью торт.

При желании шоколадную глазурь из белого шоколада можно ароматизировать:

— заменив 30 мл. сливок на то же количество ягодного пюре (просто измельчите свежие ягоды в комбайне и протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы), которое добавите вместе со сливочным маслом;

— вскипятите сливки с цветами, травами или специями (например: мята, жасмин, корица, ваниль), процедите и продолжайте далее по рецепту.

— в конце приготовления, когда глазурь остынет и станет теплой, добавьте в массу чайную ложку ликера, рома, коньяка или бренди.

Зеркальная глазурь для торта

Существует несколько способов, как сделать глазурь из шоколада зеркальной. Самый популярный вариант – с желатином. Торты с глазурью на желатине образуют глянцевую аппетитную поверхность десерта.

Продукты:

80 мл сливок;
120 мл кипяченой воды;
250 гр. сахарной пудры;
80 гр. порошка какао;
50 гр. плитки;
1 ч. л. сыпучего желатина.

Приготовление пошагово:

Натрите плитку через терку. Либо измельчите в кофемолке.
Желатин замочите в воде. На 1 чайную ложку порошка возьмите 4 чайные ложки воды. Смешайте. Оставьте на 5-6 минут.
Отдельно в кастрюле смешайте сливки, остальную воду. Добавьте пудры, какао. Сварите на медленном огне до бульканья. Снимите с огня.
Глазурь из сливок смешайте с желатином, крошкой от плитки. Простой рецепт глазури окончен. Поставьте торт на решетку и покройте сладкой смесью. Охладите перед употреблением.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Задать вопрос

Рецепт глазури для торта используйте и для других лакомств. Преобразите ею покупные или печеные вафли, песочные печенья, сладкие трубочки.

Встречают по одежке, а провожают …

Известную народную пословицу можно употребить к кондитерскому делу, так как она на то и мудрость, что применима в большинстве случаев. Внешний вид мучного изделия имеет значение, но это не должно быть самоцелью. Масляный крем занимает пока доминирующее место в кулинарии, но стал использоваться в более ограниченном количестве. Украшения из него стали скромнее, простыми и лаконичными. Декор готовых кондитерских изделий выполняется бело-коричневым или цветным кремом нежных тонов.

Такой подход позволяет десерту выглядеть безупречно. Количество дополнительных продуктов не должно превышать массу основного полуфабриката.

В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури. тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

В кондитерских изделиях самое главное – вкус!

Украшение глазурью, сахарной мастикой, карамелью в последнее время получает все большее распространение и широко используется для приготовления изделий без крема. Продукция, оформленная таким способом, более устойчива в хранении.

Большое распространение получило украшение белковым кремом, который отличается нежностью, изяществом, эффектностью, приятным вкусом. Очень современным и перспективным вариантом является зефирная смесь, которая более устойчива в хранении, чем другие, особенно в летний период. Кроме того, такой крем обладает приятным фруктовым вкусом.

Красивое впечатление создает желе в сочетании со свежими и консервированными фруктами. Цукаты используют в натуральном виде для дополнения. Можно нарезать тонкими ломтиками, ромбиками и выкладывать в виде цветов, мозаик.

Все большее распространение получают различные посыпки, приготовленные из сахарной пудры (белой, с какао-порошком), бисквитная крошка различных цветов, посыпки из помадки, дробленых орехов и шоколада. Посыпкой оформляют не только стороны, но и поверхности изделия, создают украшения с помощью трафаретов-шаблонов. Иногда она сочетается с другими компонентами: кремами, безе, фигурами из шоколада .

Очень экономным и современным вариантом являются готовые украшения, сделанные из шоколада, мармелада, фигурного безе и сухого бисквита (грибки, завитки и т. д.). Эти элементы декора используются одновременно с кремом, помадкой и т.п.

Большие возможности для оформления мучных кондитерских изделий предоставляет шоколад. Из него можно приготовить посыпки, глазурь, стружку, литые украшения в виде листочков и различных фигурок, сделать рисовальную массу для выполнения надписей, орнаментов. Для этой цели могут быть использованы шоколадные конфеты и фигурки промышленного изготовления.

Очевидно, что шоколадная глазурь представляет собой незаменимый продукт. Она является как основой для презентации, так и вполне самостоятельным продуктом. А глазурь из шоколада с использованием сливок является универсальным сочетанием практичности, красоты и отменного вкуса!

Цветные подтеки

Подтеки на торте можно сделать и из цветной глазури, состоящей из белого шоколада.

Подтеки на торте. Для этого используется глазурь из шоколада, которую можно сделать цветной.

Принцип ее приготовления такой же, как и других видов ганаша на сливках.

Какие ингредиенты понадобятся

0,3 ст. жирных сливок (77 г);
1 ст. стружки из белого шоколада (175 г);
гелевый пищевой краситель желаемого цвета.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо нагреть жирные сливки в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 сек., пока они не начнут пузыриться.
Затем в емкость с горячими сливками нужно аккуратно высыпать белую шоколадную стружку и равномерно смешать, оставить на 1 мин.
После этого требуется медленно перемешивать смесь, пока все кусочки шоколада не расплавятся, и не получится полностью однородная масса.
Если отдельные комки не растаяли, следует снова нагреть смесь в микроволновке на протяжении 20 сек., после чего перемешать. При необходимости этот шаг можно повторять несколько раз.
После этого нужно по каплям добавить пищевой краситель, перемешивая после каждого добавления, чтобы добиться желаемого оттенка.
Готовой глазури необходимо дать остыть до достижения средней густоты (она должна быть едва теплой на ощупь). Если в готовом виде она покажется слишком жидкой или плотной, можно добавить немного шоколадной стружки или жирных сливок. Тип и бренд используемых продуктов может повлиять на консистенцию, поэтому не нужно опасаться корректировать их пропорции по мере необходимости.

Все гениальное просто!

Предлагаем рецепт глазури, изготовленной из шоколада и сливок по «классической» технологии, то есть такой способ приготовления никогда не подведет ни профессионала, ни домохозяйку. Рецепт довольно прост. Для приготовления помадки понадобятся следующие ингредиенты:

шоколад черный/белый (100 г);
масло сливочное (40 г);
жирные 30% сливки (3 столовые ложки).

Разломать шоколад в чистой и сухой посуде, где будет готовиться глазурь.
Поставить посуду с кусками шоколадной плитки на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать до однородной массы.
Добавляем в шоколад масло сливочное, перемешиваем до полного растворения.
Взбиваем сливки до нужной консистенции, прослеживая за их состоянием, так как их можно перебить.
Вводим аккуратно шоколадно-масляную смесь во взбитые сливки и перемешиваем.

Существует еще один способ приготовления глазури из этого же состава продуктов. Сначала прогреваем сливки. Затем ломаный шоколад помещаем в посуду со сливками. Мешаем до полного растворения. Снимаем емкость с водяной бани, вводим сливочное масло. Украшаем готовое изделие.

С подтеками и фруктами

Шоколадные подтеки можно успешно сочетать с фруктами и ягодами. Это позволяет создать красивое и оригинальное украшение торта.

Какие ингредиенты понадобятся

1 ст. нарезанного темного шоколада (175 г);
1 ст. жирных сливок (230 г);
8 средних целых ягод клубник.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо поместить стружку из темного шоколада в жаропрочную миску и отставить в сторону.
Жирные сливки нужно нагреть в жаропрочной посуде в микроволновой печи в течение 45 сек. — 1 мин., пока они не начнут слегка пузыриться. При отсутствии микроволновки можно нагреть их на небольшом огне в кастрюле, пока они не начнут кипеть, и сразу же убрать с огня.
Далее требуется аккуратно залить шоколадную стружку жирными сливками, убедившись, что она полностью ими покрыта, оставить на 1-2 мин.
Затем необходимо медленно перемешивать смесь, пока сливки и шоколад полностью не смешаются, и ганаш не станет равномерным и глянцевым.
Следует накрыть его полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону до остывания до комнатной температуры.
После этого нужно полить ганашем ягоды клубники, разложить их по поверхности торта вдоль края и нанести потеки около каждой из них (с помощью пластиковой бутылки или ложки).

Предостережения и рекомендации для приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению глазури, необходимо особое внимание обратить на выбор шоколада. Он должен быть без добавок и наполнителей, не пористый. Но это не самое главное. Не каждый шоколад хорошо растапливается. Поэтому лучше всего использовать кулинарный (отличная растворимость) или десертный (отменный вкус).

Внимательно надо подходить и к выбору посуды для приготовления. Она должна быть чистой и сухой. Капля воды может бесповоротно испортить глазурь. Также недопустимым является попадание конденсата или пара в смесь при прогревании. Поэтому миска с ингредиентами должна быть больше, чем посуда для создания водяной бани. А для размешивания лучше всего подойдет деревянная лопатка.

Перед тем как ломать шоколад на куски, миску можно обмазать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Делается это для того, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды при приготовлении. После использования посуда будет легче мыться.

При прогревании продукта ни в коем случае не рекомендуется доводить массу до кипения.

Идеальный температурный режим – 40°С. Максимально допустимая температура – 80°С.

Глазурь делается очень просто, а результат порадует любого сладкоежку. Главное – придерживаться правил и рекомендаций по технологии приготовления.

Встречают по одежке, а провожают …

В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури, тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

В кондитерских изделиях самое главное — вкус!

Все гениальное просто!

шоколад черный/белый (100 г);
масло сливочное (40 г);
жирные 30% сливки (3 столовые ложки).

Разломать шоколад в чистой и сухой посуде, где будет готовиться глазурь.
Поставить посуду с кусками шоколадной плитки на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать до однородной массы.
Добавляем в шоколад масло сливочное, перемешиваем до полного растворения.
Взбиваем сливки до нужной консистенции, прослеживая за их состоянием, так как их можно перебить.
Вводим аккуратно шоколадно-масляную смесь во взбитые сливки и перемешиваем.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.