Торт «Корзина с цветами»: мастер-класс, фото

Как сделать бисквит для торта «Корзина с цветами»: пошаговая инструкция с фото

Бисквитные коржи — основа торта, от них зависит форма корзинки. Больших сложностей в приготовлении бисквитного теста нет, достаточно четко соблюдать инструкцию:

1. Отделяем желтки от белков.
2. Взбиваем белки миксером с добавлением щепотки соли через 30 секунд. Постепенно вводим по 1 ст. л. сахара и ванилин. Доводим смесь до устойчивых пиков: полученная масса плотная, тянется за венчиком миксера.
3. Постепенно вводим в белково-сахарную массу по 1 желтку. Лучше вымешивать лопаткой, но можно и миксером на малых оборотах.
4. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешивая аккуратно, чтобы тесто не осело.
5. Готовое тесто выкладываем в разъемную форму диаметром 20 см, дно которой предварительно выстилаем бумагой для выпечки.
6. Выпекаем в духовке при 180о в течение 25-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой.
7. Охлажденный бисквит вынимаем из формы. Высота его должна быть около 6 см.

Для облегчения нарезания коржей и пропитывания сиропом бисквиту необходимо отстояться в течение нескольких часов. Основу можно приготовить накануне вечером, а на следующий день сделать торт «Корзина с цветами».

Как украсить «Корзинку» мастикой

С помощью мастики можно легко оформить торт в виде корзинки с цветами или фруктами. Мастика – пластичный податливый материал, с ним проще работать, нежели с кремом. Но и здесь существуют свои секреты. Обычный бисквит может превратиться в произведение кулинарного искусства в умелых руках хозяйки.

Ингредиенты

Для основы:

• 4 яйца;
• ванильный экстракт;
• порошок какао – 2 столовых ложки;
• мука – 250 граммов;
• сахарная пудра – 200 грамм.

Для пропитки:

• шоколадный ликер -2 столовых ложки;
• вода – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки.

Рекомендуем: Торт Моцарт: рецепт Классического торта и Сальери

Крем:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• шоколад горький – 50 грамм.

Мастика:

• шоколад – 1 плитка;
• мед – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления

Испеките торт-основу:

1. Яйца взбейте с ванилью и сахаром.
2. Добавьте сахарную пудру, смешанную с какао.
3. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
4. Испеките его около 30 минут в духовке при 190 градусах.
5. Остудите корж и разрежьте пополам.
6. Пропитайте сахарным сиропом, смешанным с густым ликером.

Крем:

1. Сгущенку сварите, остудите и взбейте с мягким маслом.
2. Половину плитки шоколада растопите в СВЧ-печи и тонкой струйкой, помешивая, влейте в крем. Взбейте, покройте коржи.
3. Собранный торт покройте сверху и по бокам.

Шокомастика:

1. Шоколад растопите, смешайте с медом.
2. Хорошо вымешайте, переложите в полиэтиленовый пакет, уберите в холод на пару часов.
3. Перед началом оформления достаньте массу из холода и положите на 10 секунд в микроволновку.

Сборка:

1. Раскатайте мастику на длинные (длина – от центра торта донизу) жгутики одинаковой толщины. Раскатку удобно делать на столе, посыпанном сахарной пудрой.
2. От центра верха торта до тарелки выложите четное количество жгутиков по всему торту.
3. Под них просовывайте такие же жгуты и плетите узор «корзинка». Готовую плетенку слегка прижмите руками к бокам.
4. Оставшиеся части крема смешайте с красителями и переложите в мешок.
5. Выдавите наверху цветы: белые и розовые, потом – листики.
6. Уберите в холодильник до полного застывания крема.

Советуем приготовить:

• Торт битое стекло: рецепт с фото, пошагово с бисквитом

Поэтапная сборка тортика

Бисквит отстоялся, нарезаем его на коржи. Должно получиться 3-4 коржа. Пропитываем их сиропом и смазываем кремом.

Приготовление сиропа для пропитки

Классический сироп состоит из воды и сахара в соотношении 6:4:

• В кастрюлю насыпаем 12 ст. л. сахара и добавляем 18 ст. л. воды.
• Нагреваем на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
• Доводим до кипения, снимаем с огня.
• С поверхности необходимо удалить образовавшуюся пену.

Охладить сироп нужно до комнатной температуры.

Крем для смазывания слоев

Сделать торт «Корзинка» можно с творожно-йогуртовым кремом. Ингредиенты для его приготовления используем в охлажденном виде:

• Творог и йогурт смешиваем миксером.
• Взбиваем сливки (33%) с сахарной пудрой до плотного состояния. Начинаем работать на низкой скорости миксера, с постепенным ее увеличением.
• Перемешиваем творожно-йогуртовую и сливочную массы лопаткой.

Крем необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа.

Сборка торта

Пропитываем коржи сиропом, нанося его кулинарной кистью. Верхний должен быть самым сочным.

В разъемной форме каждый корж поочередно смазывается кремом.

Когда коржи уложены, удаляем обод формы и лопаткой равномерно покрываем кремом боковые стороны и верх. Можно между бисквитами уложить кусочки фруктов: ананасов, киви, бананов.

Простой рецепт мастики на желатине к торту «Корзинка с цветами» своими руками

Благодаря желатину, мастика сохраняет пластичность длительное время и затвердевает только после того, как цветы уже вылеплены. Чтобы пластичная масса не обветривалась во время работы, храните её в плёнке или пластиковом контейнере с плотной крышкой.

Ингредиенты:

• две ложечки гранул желатина;

• 40 мл воды;

• сахарная пудра – 250 гр;

• ложечка глюкозного раствора.

Способ приготовления:

1. Ссыпьте желатин в широкую чашку или небольшую мисочку, залейте гранулы холодной водой, перемешайте. Через 10 минут распустите на водяной бане, снимите с огня, добавьте глюкозу и тщательно размешайте.

2. Подсыпая по ложке к желатиновой смеси сахарную пудру и тщательно, медленно вымешивая, приготовьте густую массу.

3. Выложите её на стол, присыпанной пудрой и продолжайте вымешивать как тесто, всыпая частями пудру, пока по консистенции масса не станет как пластилин. Она может немного липнуть к рукам.

4. Переложите мастику в пластиковый контейнер, дайте постоять не менее пяти часов, плотно укупорив ёмкость крышкой. После этого окрасьте её в нужные цвета и изготовьте цветы для торта.

5. Корзинку можно оформить масляным кремом, подкрашенным в коричневый цвет или этой же мастикой. В таком случае её потребуется почти в два раза больше.

Украшение торта: пошаговая инструкция с фото

Основа готова. Теперь разберемся, как сделать торт «Корзина с цветами».

Боковой декор в виде корзины

Для формирования переплетений корзиночки используется шоколадная мастика. Из нее скручиваются тонкие жгутики толщиной 3-5 мм, длиной 7 см. На боковую поверхность торта сначала накладываются поперечные прутики с небольшим захватом его верхней стороны.

Для равномерного распределения зрительно делим тортик на 2 равные части, в этих местах накладываем первые прутики, потом каждую половину тоже делим пополам и добавляем кусочки мастики. Расстояние между поперечными прутиками – 1,5-2 см.

Нижний продольный прутик своими концами прикрепляется к первому и третьему, прикрывая второй поперечный кусочек мастики. Следующий присоединяем к третьему и пятому, прикрывая четвертый. Так по кругу укладываем низ корзинки.

Ряд прутиков, расположенный выше, прикрепляется в шахматном порядке – первый прут второго ряда соединяется концами со вторыми и четвертыми поперечными деталями, прикрывая третий. Такое переплетение делаем на всем протяжении боковых сторон торта.

В местах прикрепления прутиков к верхней части торта по длине его окружности можно выложить ободок из переплетенных жгутиков мастики — верхушку корзинки. Это придаст ей законченный вид.

Корзиночку можно сделать с крышкой. Но у нас она будет открытой и наполненной цветами.

Красивые цветы из крема

Существует несколько способов, как сделать торт «Корзина с цветами». Украшения можно вылепить из разноцветной мастики или использовать готовые съедобные цветы.

Чтобы сделать цветы из масляного крема, сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком. Для придания цветочному крему необходимой окраски используются пищевые красители.

Основой цветка может служить кусочек бисквита, марципана или кукурузная палочка. Ее укрепляют на деревянной шпажке. Используя кондитерский мешок с плоской насадкой, наносим крем сначала на верхушку кукурузной палочки. Опускаясь ниже, накладываем полоски в форме дуг, имитируя лепестки розы. Готовые цветы с помощью шпажек укрепляем на торте.

Более простой способ — изготовление цветов с помощью различных фигурных насадок. Украсить пространство между цветами можно листиками из зеленого масляного крема или цветной мастики.

Ручка для корзинки на торт

Разминаем в руках коричневую мастику, можно добавить в нее небольшое количество крахмала для увеличения плотности. Делаем из подготовленного материала колбаску толщиной 5 мм, длиной 80 см. Складываем полоску пополам и переплетаем одну половину с другой.

Сделать ручку для корзинки на торт нужно так, чтобы расстояние между концами ее дуги было 19 см. В концы ручки вставляются деревянные шпажки.

Длина открытых участков шпажек для прикрепления ручки к торту должна быть 5-6 см.

Соединяем ручку с корзинкой. Торт готов.

Приготовление торта «Корзинка» и украшение из сливочного крема

Удивительный торт «Корзинка» – лучшее угощение на праздники. Нежный бисквит, пропитанный сиропом, глазурь и масляный крем – торт получается вкусным и насыщенным. Но интереснее всего его оформление. С помощью крема или мастики вокруг коржей создается «плетенка». Она придает готовому торту удивительной красоты и изысканности.

Ингредиенты

Компоненты для бисквитных коржей:

• 4 крупных куриных яйца;
• оливковое масло без запаха – 100 миллилитров;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 100 грамм сахара;
• 220 грамм муки.

Пропитывать основу будем смесью соков:

• ананасовый – 50 миллилитров;
• вишневый – 50 миллилитров.

Продукты для крема:

• 120 грамм сгущенного молока;
• 1 грамм пищевого красителя;
• сливки – 300 миллилитров;
• 30 грамм сахарной пудры.

Шоколадная глазурь готовится из следующих продуктов:

• 70 грамм горького шоколада;
• сливки – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

Начнем с бисквитных коржей:

1. Яйца разбейте в глубокую миску (чашу миксера). Взбейте около 5 минут.
2. Влейте оливковое масло.
3. Смешайте сухую часть бисквита – сахар, разрыхлитель и муку.
4. Понемногу всыпайте ее к взбитым яйцам, постоянно взбивая.
5. В итоге должно получиться довольно жидкое тесто.
6. Возьмите разъемную форму, промаслите или выстелите пергаментом.
7. Вылейте аккуратно тесто и выпекайте около 25 минут (температура не менее 200 градусов).
8. Бисквит охлаждайте, не вынимая его из формы.
9. Холодный корж разрежьте пополам, а с верхнего срежьте выпуклую крышку.
10. Смешайте соки: ананасовый и вишневый. Полученной смесью пропитайте все коржи, разложив их на ровной поверхности.

Рекомендуем: Рецепт торта «Черный лес» с вишней

Приготовим крем:

1. Сливки с вечера охладите, перелейте в чистую (без капель воды и следов жира) емкость и взбивайте до состояния пены.
2. Постепенно всыпайте просеянную сахарную пудру.
3. В конце введите сгущенку.

Сборка:

1. Нижний корж промажьте сливочным кремом.
2. Сверху уложите срезанную крышечку и тоже смажьте.
3. Накройте вторым коржом. Часть сливочного крема (около 150–200 грамм) оставьте для оформления.
4. Растопите шоколад, влив к нему сливки. Перемешайте и покройте только верхний корж так, чтобы шоколад не стекал на бока.
5. Бока же покройте сливками.
6. Уберите в холод часа на 2, чтобы шоколадная глазурь застыла.
7. Затем переложите часть сливок в кондитерский мешок. Наденьте насадку «листик».
8. На боках нарисуйте «плетенку» – узор корзинки.
9. В часть сливок влейте немного красного или розового пищевого красителя, взбейте, переложите в мешок и сформируйте на шоколадной глазури розы.
10. Остатки сливок разведите с зеленым красителем и выложите листья.
11. Уберите в холод на несколько часов.

Подробнее как украшать торт вы можете посмотреть по этому видео

Процесс формирования и украшения торта

Как сделать корзину с цветами (торт)? Для этого бисквитные коржи промазывают масляно-белковым кремом, после чего складывают друг на друга. Полученный полуфабрикат также покрывают яичной массой. Далее приступают к обработке мастики. Коричневый материал раскатывают в пласт, который накладывают на всю поверхность торта. После этого формируют «плетение» корзины (прямо на боках десерта). Также из мастики делают цветочки и лепестки, которые устанавливают на поверхности изделия.

Сформировав торт, его убирают в холодильник. Чтобы он хорошо застыл, его выдерживают в таком виде не менее 11 часов.

Крем для торта

Так же как и коржи, кремы под мастику могут состоять из разных продуктов. Однако следует отметить, что такой компонент не должен быть слишком жидким. Другими словами, мастика на крем должна ложиться плотно. Для этого можно воспользоваться следующими ингредиентами:

• яичные белки охлажденные – около 8 шт.;
• сахар мелкий, но не в виде пудры – примерно 450 г;
• сливочное масло свежее – 620 г;
• мелкая поваренная соль – средняя щепоточка.

Рецепт масляного крема для оформления торта «Корзинка с цветами» своими руками с ручкой

Крем должен быть плотным, хорошо держать форму и не таять. Поэтому для его приготовления следует брать исключительно качественные продукты, а масло с наибольшим содержанием жира.

Ингредиенты:

• полторы банки белой сгущёнки;

• 700 гр. сливочного «Фермерского» масла;

• 2 гр. ванильного порошка;

• пищевые колеры.

Способ приготовления:

1. Заранее размягчите для крема масло и посеките крупными кусочками. Сложите в глубокую миску и начните взбивать. Когда масса станет вполне однородной, не останавливая взбивания, влейте в него сгущёнку и доведите крем до готовности. Взбивайте, пока он хорошо не загустеет.

2. Переложите одну треть крема в отдельную миску. Чуть меньше половины от оставшегося окрасьте в тёмно-коричневый цвет, а другую часть в более светлый тон.

3. После сборки торта, выровняйте основным кремом его бока. На кондитерский мешок установите насадку «звёздочка» и переложите в него коричневый крем светлого оттенка.

4. На боковине торта остриём ножа, чуть отступая друг от друга, наметьте горизонтальные линии. Чтобы плетение сошлось, их должно быть чётное число.

5. Нанесите светло-коричневым кремом первую вертикальную полосу. Затем, начиная сверху, выдавите короткие полоски, оставляя между ними расстояние шириной с одну из таких полос. По длине полосы должны доходить до следующей вертикальной полосы.

6. Рядом нарисуйте кремом ещё одну горизонтальную линию и нанесите на неё короткие полосы аналогично предыдущим, но начинайте рисунок с пустого пространства в предыдущем. Опять нанесите на боковину вертикальную полосу и продолжайте рисунок. Горизонтальные линии всегда должны начинаться с пустоты и перекрывать собой вертикальные полоски. Для нанесения горизонтальных полосок можно использовать плоскую насадку, но тогда большую часть крема нужно будет выложить в мешочек, на котором она установлена.

7. Когда оформите низ торта, вставьте ручку и украсьте её более тёмным кремом. Рисунок можно подобрать самим или оформить заготовку, выдавливая на неё через ту же насадку небольшие капельки крема.

8. Белый крем окрасьте цветными пищевыми красителями и выдавите на поверхность торта через специальные насадки цветы и листочки.