Заготавливаем вкуснейшую квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Отзывы (8)

2

Приготовил : Марина Золотцева

17.04.2016 Время приготовления: 5 дн. 13 ч. 0 мин

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой!

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Правильно выбранные продукты — залог удачного приготовления блюда. Выбирайте белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Такие культуры обладают плотной мякотью с повышенным содержанием сока и сахара, который крайне важен для правильного процесса брожения. Кочан выбирайте плотный, с крепкими листьями.

Используйте соль крупного помола, без примеси дополнительных специй, которые не всегда уместны для закваски.

Еще один обязательный в рецептуре ингредиент — морковь. Ее фруктоза придает блюду сладковатый привкус. Как и капусту, морковь выбирают позднеспелую, крупную, сочную.

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Если у вас нет деревянной бочки, используйте большую кастрюлю. Подойдет также любая металлическая или стеклянная емкость.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Варианты

Рецептов квашения белокочанного овоща с добавками немало. Каждый из них по-своему интересен. Несмотря на то что в рецептах квашеной капусты с клюквой могут использоваться разные пряности, принцип приготовления практически одинаков. Поэтому мы сначала предложим посмотреть варианты, выбрать тот, что подходит лучше, и заняться делом.

Первый рецепт с медом

• капустой – 3 кг;
• морковью – 150 граммов;
• клюквой – 100-150 граммов;
• натуральным медом – 2 столовые ложки;
• солью (не йодированной) – 2,5 ложки;
• лаврушкой – 3 листочка;
• черным перцем горошком по вкусу.

Второй рецепт

Чтобы заквасить капусту с клюквой по этому рецепту нужно иметь такие ингредиенты:

• вилок на 4 кг;
• морковка и клюква – по 150 граммов;
• укропные семена – 10 граммов;
• душистый перец – 3 горошины;
• черный молотый перец – в зависимости от вкуса;
• ягоды клюквы – от 100 до 150 граммов;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль крупная – 3 столовые ложки с горкой;
• сахарный песок – 1 столовая ложка.

Третий рецепт

Если вы решите воспользоваться этим вариантов, то учтите, что ингредиенты в рецепте указаны в большом количестве. Вы сами сможете изменить количество продуктов в зависимости от потребности.

Хранить заготовку нужно только в холодильнике не более двух месяцев.

Итак, квашеная капуста с клюквой, ингредиенты:

• 5 кг белокочанного овоща;
• около двух килограммов моркови;
• 180 граммов соли (без добавки йода);
• 180 граммов сахарного песка;
• 400 граммов спелой клюквы.

Принцип приготовления

Сначала готовим овощи и ягоду.

1. С вилка снимаем верхние листочки, вырезаем кочерыжку. Делим кочан на 4 части, так удобнее будет его шинковать. Красивее смотрится овощ, нарезанный соломкой.
2. С моркови снимаем кожуру, хорошенько промываем и натираем на терке с крупными ячейками.
3. Клюкву очистим от мусора и листочков. Для мытья используем только холодную воду. Выкладываем ягоду в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Выкладываем овощи (капусту и морковь) в большой таз или просто на чисто вымытый стол. Для получения квашеной капусты с клюквой рецепт предполагает перетирание ее с солью и сахаром. Данную процедуру лучше всего поручить мужчине.
5. Когда начнет выделяться сок, добавляем специи, указанные в рецепте и аккуратно перемешиваем. Дно емкости устилаем капустными листьями и слегка присыпаем солью. Перекладываем заготовку в посуду для квашения и утрамбовываем. Это можно делать толкушкой или кулаком – кому как удобно.
6. На слой капусты с морковкой насыпается клюква. Порцию регулируете самостоятельно. Затем снова капусту и клюкву – и так доверху. Верхний слой должен быть из капусты.
7. Накрываем капустным листом, сверху можно положить веточку укропа. На деревянный кружок или большую тарелку кладем гнет. Это может быть специальный камень или банка с водой.
8. Ставим емкость в поддон, чтобы не испачкать поверхность стола или пола рассолом. Каждый день квашенные с клюквой овощи нужно протыкать, чтобы выпускать газы. Появившуюся пену тоже снимаем. Если этого не делать, в капусте появится горечь.
9. Если вы живете в городе и нет погреба, перекладываем заготовку на зиму в банки.

Простой рецепт квашения:

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 130 г;
• соль — 150 г;
• клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
2. Нашинкуйте соломкой капусту.
3. Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
4. Овощи смешайте, добавьте соль.
5. На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
6. Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Перед тем как смешать капусту с остальными ингредиентами, старательно помните ее руками, чтобы она пустила сок.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Вариации рецепта

Квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Подобные зимние заготовки весьма популярны в России, поэтому вариантов рецепта множество. Приведем несколько самых популярных.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• клюква — 8 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 3% — 140.

Порядок действий:

1. Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
2. Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
3. Настаивают 30 минут.
4. Заправляют растительным маслом.
5. Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

• 8 кг капусты;
• 6 ст. л. меда;
• 8 ст. л. поваренной соли;
• 2 кг моркови;
• 4 л воды.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
2. Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
4. Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
5. При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
6. Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
7. Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
8. Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

• 12 кг белокочанной капусты;
• 300 г свежей клюквы;
• 10 небольших яблок;
• 600 г моркови;
• 12 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
2. Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
3. Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
4. Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
5. Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
6. Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 30 г сахара;
• 80 г клюквы;
• 500 г моркови;
• 30 г тмина;
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
2. Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
3. Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
4. Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
5. Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
6. Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
7. Оставите закваску на 3 суток.
8. Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
9. Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 шт. моркови;
• 300 г клюквы;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
2. На крупной терке измельчите морковь.
3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 250 г клюквы;
• 250 г красной смородины;
• 1 кг моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
2. Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
3. Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
4. Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
5. Поставьте на 3 дня под пресс.
6. Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
7. Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
8. Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Чем дольше стоит салат с добавлением винограда, тем ароматнее и вкуснее он становится. Имеет пикантную кислинку и оставляет приятное послевкусие. Иногда в рецепт добавляют яблоки.

Список ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г клюквы;
• 8 головок чеснока;
• 12 шт. моркови;
• 6 кг винограда;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 2 ст. сахара;
• 20 ст. л. соли;
• 30 ст. л. 3% уксуса;
• 10 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
2. Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
3. Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
4. Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
5. Поставить закуску под пресс, накрыть.
6. Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

• 8 кг капусты;
• 200 г клюквы;
• 8 шт. моркови;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. 3% уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. растительного масла;
• 4 л воды;
• 4 зубчика чеснока;
• душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

1. Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
2. Нарежьте морковь тонкими брусочками.
3. Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
4. Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
5. Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
6. Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
7. Через 2 дня угощение готово.

В банке на зиму

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 2,5 кг;
• морская соль — 35 г;
• сахар — 50 г;
• клюква —120 г.

Приготовление:

1. Нарезанную капусту пересыпать солью с сахаром, хорошенько растереть руками.
2. Добавить клюкву, еще раз перемешать, разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить в кастрюльке воду, поместить туда капроновые крышки.
4. В банке на зиму капусту накрыть горячими крышками и отправить в погреб.
5. Отсутствие тепла в погребе не даст капусте перебродить.

Сроки и условия хранения

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

При хранении обратите внимание на количество сока или рассола. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукцию. В противном случае заготовка начнет высыхать, темнеть и портиться.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Интересные народные приметы

Существует много народных примет для закваски капусты:

• Ваниматься приготовлением соленья необходимо только в хорошем, веселом настроении – иначе овощ будет горчить;
• Квасить капусту необходимо лишь на пятый-шестой день после полнолуния;
• Одним из главных факторов при готовке соленья считается определенный день лунного календаря – когда Луна находится в созвездиях Девы, Рыбы, Рака и Льва;
• Солить капусту лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

1. Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
2. Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
3. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
4. Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
5. Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Готовим по правилам

Итак, если вы решили заняться квашением капусты, вооружитесь необходимыми инструментами и посудой:

1. Несколько тазов разных размеров для мытья и складывания нашинкованных овощей.
2. Посуду, в которой будете заквашивать белокочанный овощ. Рекомендуется эмалированные, стеклянные или пластиковые овощи. Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, из-за кислоты поверхность чернеет, что неблагоприятно сказывается на качестве готовой продукции.
3. Инструменты для шинкования овощей: острый нож, шинковку или нож для шинковки с двумя лезвиями, терку для измельчения моркови.

Итак, если все подготовлено, начнем изучать рецепты.