Диетологи рекомендуют употреблять скумбрию не в копченом, а в отварном виде. Это не менее вкусно, но при этом еще и очень полезно. Манипуляция подразумевает минимальную подготовку. Размороженную и свежую скумбрию нужно варить всего 7-10 минут, если она порезана на кусочки, и 25-30 минут, если она обрабатывается в целом виде. Правда, чтобы получить оптимальный результат, придется освоить несколько полезных приемов и запомнить парочку правил.
Особенности отваривания скумбрии
При отваривании свежего или замороженного продукта можно рассчитывать на получение одинаково хорошего результата, если действовать строго по такой схеме:
- Берем свежую или предварительно размороженную скумбрию, тщательно споласкиваем под проточной водой.
- Отрезаем голову, с поверхности тушки вырезаем плавники.
- Удаляем все внутренности, еще несколько раз промываем изделие.
- Перед тем, как варить заготовку, ее можно натереть солью, оставить на пять минут и еще раз хорошенько промыть.
- Маринады перед такой обработкой лучше не использовать.
При работе с замороженной рыбой рекомендуется использовать самые медленные способы ее размораживания. Конечно, можно просто залить скумбрию холодной водой или поместить ее на несколько минут в микроволновку, но результат будет не самым лучшим. Даже если получится вкусно, текстура мяса заметно пострадает.
- Далее нарезаем тушку кусками среднего размера. Можно отварить рыбу и в целом виде, но под нее не так просто подобрать подходящую по размеру кастрюлю.
- К тому же, сложно точно сказать, сколько времени понадобится для стандартной обработки в таком виде. Слишком мелкими куски делать не следует, они потеряют форму в процессе варки.
- Заготовки выкладываем в кастрюлю с водой, солим жидкость по вкусу и доводим до кипения. Тогда уменьшаем огонь, накрываем скумбрию крышкой и отвариваем в течение 7-10 минут.
В самом конце остается только проверить готовность продукта. Для этого разделываем один кусочек и оцениваем цвет мяса. Если розовый оттенок отсутствует – рыба готова. В случае обнаружения нежелательного цвета, компонент нужно поместить в тот же бульон и варить не более 2 минут. Если держать дольше, получится уже не так вкусно. В крайнем случае кусочки лучше немного подержать в прогретой тарелке под крышкой, чтобы они дошли за счет собственного тепла.
Главные советы
- Скумбрия хорошо сочетается с овощами: брокколи, картофелем, свеклой, кабачками, морковью, баклажанами, перцем и т.д. В ресторанах ее подают вместе с апельсинами, кислыми яблоками, клюквой, ананасом, грейпфрутом. Еще один вариант дополнения блюда — зелень. Скумбрии придают особый вкус шпинат, петрушка, сельдерей, зеленый лук.
- Более нежной рыба становится, если перед приготовлением ее маринуют в лимонном соке с добавлением приправ. Во время варки можно положить к скумбрии нарезанные томаты.
- Хотите приготовить свежемороженую рыбу? Тогда размораживайте ее в холодильнике или в комнате. Не стоит погружать тушку в горячую воду — так качество блюда испортится. Когда скумбрия разморозится, начинайте отваривать ее целиком или кусочками. Отправьте рыбу в кастрюлю, залейте водой, можете добавить лимон, специи. Спустя 15-20 минут проверьте, готова ли рыба. Для этого посмотрите на цвет мяса: если розового оттенка нет, значит, скумбрия сварилась. Если же обнаружили этот цвет, поварите рыбу еще несколько минут.
- Отваривая рыбу, добавляйте немного воды так, чтобы она покрывала скумбрию. Иначе рыба будет водянистой.
- Если хотите сварить целую тушку, не разрезая, погрузите рыбу в холодную воду и отправьте вариться. Варите кусочки скумбрии? Тогда погружайте их в уже горячую воду. Если вы разделываете рыбу на кусочки, то готовится она до 10 минут.
- Солить скумбрию необходимо в конце варки. Только не готовьте ее в кипящей воде, чтобы сохранить вкус.
- Хотите сделать аромат скумбрии не таким ярким? Тогда отправьте в кастрюлю с рыбой кожицу от соленых огурцов.
unsplash.com
Как сварить скумбрию в пакете?
Иногда для отваривания рыбы используется довольно необычный подход. Если знать, сколько обрабатывать продукт таким образом, можно получить мясо очень нежной консистенции, с вкусом, характерным для запеченных блюд.
- На одну скумбрию весом в 0,5 кг берем морковку, несколько ломтиков свиного сала, пару куриных яиц, столовую ложку желатина, соль, перец и любимые специи.
- Рыбу промываем, отрезаем ей хвост и голову, делаем надрез вдоль брюха и тщательно чистим. Затем аккуратно удаляем позвоночник с костями, еще раз моем тушку.
- Заготовку натираем солью и перцем с двух сторон. Внутри, вместо позвоночника выкладываем кусочки сала. Далее начиняем тушку тертой морковью.
- Яйца варим вкрутую, крупно нарезаем и тоже отправляем внутрь тушки (с перепелиными яйцами получится не менее вкусно).
- Части брюшка скрепляем зубочистками, чтобы конструкция не развалилась. Посыпаем продукт желатином.
- Заготовку выкладываем в пакет для запекания, который тщательно завязываем. В кастрюле доводим до кипения 1 л воды. В него выкладываем скумбрию.
- Ее нужно варить полчаса (вообще, это время является оптимальным, независимо от того, сколько весит тушка).
Готовую рыбу остужаем под прессом, после чего убираем на пару часов в холодильник. Закуску нарезаем порционными кусочками и подаем вместе с гарниром, который приготовился внутри. Конечно, данное блюдо можно употреблять и в горячем виде, но лучше немного его настоять, добившись пика вкуса и аромата.
Копчение скумбрии путем отваривания
Для приготовления нежнейшей закуски нам понадобится одна скумбрия, шелуха с двух луковиц, 3 столовых ложки соли, 2 столовых ложки черного чая листового, 2 столовых ложки сахара. Манипуляция проводится в несколько этапов:
- Скумбрию при необходимости размораживаем, промываем в холодной воде. Шелуху тоже нужно сполоснуть под холодной водой от пыли. В кастрюлю наливаем 1 л воды, выкладываем шелуху, доводим массу до кипения и отвариваем в течение 10 минут.
- В полученный состав выкладываем чай, сахар и соль, тщательно вымешиваем. Полученную массу процеживаем, переливаем в удобную посуду. В него выкладываем скумбрию, ждем, пока заготовка остынет. Продукт выкладываем под пресс и на 3 дня убираем в холодильник.
- Почти готовую рыбу подсушиваем и смазываем растительным маслом. Полученное блюдо нарезаем порционными кусочками и подаем. Хранить его можно в холодильнике, не более 1-2 суток. Заморозке отваренную скумбрию лучше не подвергать.
Благодаря появлению таких приспособлений, как мультиварка, пароварка, скороварка и микроволновая печь, готовить скумбрию стало еще проще. Главное, подобрать оптимальное время выдержки компонентов, которое может составлять от 10 до 20 минут. Это чаще всего приходится делать опытным путем, т.к. многое зависит от размера тушки, имеющихся режимов и мощности прибора. Правда, практика показывает, что традиционные варианты обработки позволяют получить блюдо с более насыщенным вкусом и приятной текстурой.
Душистая отварная
Можно сварить диетическое, низкокалорийное блюдо, используя для этого минимальное количество продуктов. Для этого нужны такие ингредиенты:
- размороженная тушка;
- ½ лимона;
- столовая ложка соли;
- лавровый лист – 3 шт;
- несколько веточек свежего укропа.
Калорийность готового рыбного блюда составляет 157 Ккал, белков – 14,9 г, жиров – 11 г, углеводов – 0,8 г. Поэтапный алгоритм приготовления такой:
- Промыть тушку, изъять потроха. Отрезать голову, плавники хвост и жабра. Тщательно вымыть внутри и убрать черную пленку. Разрезать на небольшие кусочки.
- В кастрюлю налить воду. Посолить, всыпать специи и лавровый лист.
- Промыть укроп, мелко нашинковать и вкинуть в кастрюлю.
- Когда содержимое кастрюли закипит, влить свежевыжатый сок половинки лимона.
- Опустить стейки. Уменьшить огонь. Пусть варятся около 20 минут.
Готовое вкусное и полезное блюдо украсить мелко нарезанным укропом, тонкими ломтиками лимона. Подавать в теплом виде к овощным салатам, отварному рису или картофельному пюре. В бульон можно опустить овощи и варить до готовности, получится вкусная уха.
Важно. Нельзя употреблять такой продукт тем людям, в анамнезе которых есть заболевания желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. В таком случае лучше выбрать маложирные разновидности рыбы и готовить блюда из хека, минтая или трески.
freepik.com
Сколько времени варить скумбрию
Варить скумбрию рекомендуется в течение 7 – 10 минут. Целиком скумбрию варить 25 минут.
В мультиварке скумбрию варить 25 минут в режиме Варка на пару.
Возьмите скумбрию. Если есть необходимость, разморозьте ее. Затем выпотрошите рыбу, отрежьте голову и хвост. Теперь хорошо вымойте морепродукт. После этого можно разделить скумбрию на порционные куски или оставить целой. Потом налейте в кастрюлю воды. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Ставьте кастрюлю на плиту. Доведите воду до кипения. Далее закладывайте рыбу. И:
- кусочки скумбрии варите 7-10 минут;
- целую скумбрию варите 25 минут.
Готовый морепродукт подавайте с отварными овощами, рисом и салатом из свежей зелени.
Сколько времени варить скумбрию в пароварке?
Сначала разморозьте рыбу, побывавшую в морозилке. Затем выпотрошите ее и отрежьте голову и хвост. После этого помойте скумбрию под проточной водой. Теперь нарежьте морепродукт кусочками примерно по 3 сантиметра. Посолите и поперчите.
Дополнительно необходимо очистить и вымыть морковь и картофель. Также понадобится мелко нарезанный зеленый лук и дольки лимона. Выложите кусочки рыбы в контейнер. Переложите их дольками лимона. Далее мелко нарежьте морковь, картофель же поделите на 2-4 части.
Овощи добавьте к морепродукту. Все притрусите зеленым луком и немного присолите. Варите скумбрию в пароварке в течение 30 минут. Таким образом, одновременно готовится и блюдо и гарнир. Конечно же, можно использовать и другие овощи по вкусу и желанию. К скумбрии приготовленной таким способом хорошо подойдет сметанный соус.
Сколько времени варить скумбрию в мультиварке?
Разморозьте, выпотрошите, помойте и нарежьте скумбрию порционными кусками. Теперь натрите очищенную морковь на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Овощи слегка обжарьте на растительном масле. После этого застелите чашу мультиварки фольгой. Положите на нее пассированные овощи, а сверху овощной подушки рыбу. Можно добавить картофель.
Затем смешайте 1 стакан сметаны с таким же количеством воды. Залейте продукты смесью. Присолите, добавьте специй по вкусу, и свежей зелени. Закройте крышку мультиварки. Выберите режим «Варка на пару». Скумбрию в мультиварке варите в течение 25 минут. Такой момент. Рыбу перед приготовлением можно замариновать в лимонном соке. А для большей сочности рекомендуют сверху на морепродукт класть колечко свежего помидора. Кроме картофеля и моркови используйте любые другие овощи по желанию.
Свежую или размороженную скумбрию ополаскиваем, отрезаем голову и срезаем плавники. Если вы используете замороженную рыбу, размораживать ее нужно медленно. Можно использовать микроволновую печь или же оставить положить ее в холодную воду до полного размораживания (воды надо столько чтобы она полностью покрывала размораживаемую рыбу). Очищаем рыбу от внутренностей и тщательно промываем. Время варки размороженной и свежей скумбрии не отличается.
Как закоптить скумбрию холодным способом
Ингредиенты для приготовления копченой скумбрии
- Скумбрия — 1 шт.
- Луковая шелуха — от 2 луковиц.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Чёрный чай листовой — 2 столовые ложки.
- Сахар — 2 столовые ложки.
Рецепт приготовления копченой скумбрии
- Разморозить скумбрию, выпотрошить её и тщательно промыть.
- Луковую шелуху сполоснуть под холодной водой.
- В кастрюлю с 1 литром воды добавить луковую шелуху и варить 10 минут.
- Добавить чай, соль, сахар, размешать, процедить.
- Вылить рассол для скумбрии в посуду, положить рыбу, остудить и поставить под пресс в холодильник на 3 дня. Затем рыбу подсушить, смазать растительным маслом и далее хранить в холодильнике.
- При подаче нарезать порционными кусками.
Провесная скумбрия: что это такое?
Скумбрия – это вид рыбы, который вылавливают в Атлантическом океане. Она ценится за то, что отличается определенной полезной жирностью и набором практически всех витаминов и микроэлементов. Скумбрия имеет и второе название – макрель. Под провесной скумбрией понимают особый вид вяленой скумбрии, приготовленной по специальному рецепту. Основное назначение данного вида продукта – это холодные закуски. Благодаря особому рецепту приготовления, провесная скумбрия характеризуется прекрасными вкусовыми данными, что делает ее постоянным блюдом на столе. Провесная скумбрия может подаваться как на обед, так и на ужин, в качестве дополнения к гарнирам.
