Сайда что за рыба польза и вред

У этого термина существуют и другие значения, см. Сайда (значения).

Международное научное название Pollachius virens

(Linnaeus, 1758)

Са́йда

[1] (лат. Pollachius virens) — стайная пелагическая рыба из семейства тресковых.

Описание

Тело вытянутое, имеет 3 спинных и 2 анальных плавника. Боковая линия, отчётливо видимая светлая полоса, проходит параллельно спине. Окрас верхней части черноватый, переходящий по боковым сторонам в серебристо-белый цвет на брюхе. У взрослых рыб нижняя челюсть немного выдаётся вперёд. Подбородочный усик очень короткий.

Продолжительность жизни сайды — до 30 лет. Длина тела достигает 1,20 м при весе приблизительно 17 кг. Самую большую в мире рыбу весом 22,3 кг, поймал рыболов в Сальстраумене в северной Норвегии.

Размножение сайды

Нерест у сайды продолжается с января по июль. Проходит он в прибрежной зоне. Чаще всего икрометание наблюдается в апреле, при температуре воды не более 10 градусов и солености не выше 35%. Икра откладывается на мягкий грунт на глубине около 200 метров.

В погоне за добычей сайды может глубоко нырять или даже выпрыгивать из воды.

Одна самка в среднем приносит около 6 миллионов икринок. Икринки развиваются на протяжении 2-х недель. Морское течение относит икру от берегов Норвегии на большое расстояние, так сайда попадает далеко в северное море.

Первое время мальки предпочитают жить в бухтах и не отдаляться слишком от берега. А взрослые сайды после нереста совершают обратную миграцию на север в места нагула.

Сайда

Сайда – это рыба, которая стала очень популярна в кулинарии, и причин этому много: тут и особый вкус сыграл важную роль, и большие размеры, и польза для здоровья человека. Родиной сайды является северная Атлантика и Северное море. Здесь рыба почитается и считается ценным промыслом. При этом, удивляет продолжительность жизни сайды – 30 лет, а размеры могут достигать 1,5 метра при среднем весе в 17 кг.

Для здоровья:

Сайда, как и любая морская рыба, очень полезна. В ней содержатся витамины группы B, калий, натрий, фосфор, йод и селен. Ее особенно рекомендуют употреблять детям, беременным и людям преклонного возраста. Она поможет укрепить кости, нормализовать деятельность щитовидки, вывести из организма токсины и просто насытить организм необходимым количеством питательных веществ. Помните, что сайда – это ценный белковый продукт, который поможет укрепить мышцы и справится с тяжелой физической работой. При этом и калорийность рыбы достаточно высокая: 81 ккал на 100 г.

Учеными также были открыты удивительные способности сайды снижать риск возникновения рака и болезней сердца, однако для этого одного приема рыбы в полгода будет недостаточно – ее нужно употреблять регулярно.

Как выбрать свежую и вкусную сайду:

Не стоит надеяться, что рыба будет всегда полезной. Как и любой другой продукт, она должна быть свежей, а в связи с глобальным засорением морей и океанов, все время ухудшаются питательные свойства морских жителей. Именно поэтому перед покупкой сайды, необходимо удостовериться, что продавец имеет документы по продаже качественных морепродуктов, которые не принесут вреда вашему здоровью.

А для того, чтобы определить свежесть сайды можно ее понюхать. Когда рыба долго лежит, она начинает очень неприятно пахнуть (особенно сильно запах проявляется у размороженной рыбы). Что касается внешнего вида, то свежая сайда плотная, поэтому при надавливании на нее пальцем отпечаток быстро проходит. Глаза у качественной рыбы также плотные и прозрачные, а жабры близко прилегают к голове.

Что приготовить из сайды:

У сайды очень вкусное мясо сероватого цвета. Его часто можно купить в виде филе и приготовить котлеты, паштет или паэлью. Кроме того, сайда отлично сочетается с овощами и различными специями. Ее жарят, запекают, варят и очень часто консервируют. При этом следует заметить, что рыба очень легко поддается тепловой обработке, и на приготовление уходит мало времени.

Также интересно будет знать, что такие консервы как «морской лосось» – это не что иное, как покрашенная в розовый цвет сайда. Рыбу предварительно засаливают, а затем добавляют пищевой краситель. В итоге мясо становится похожим на филе лосося, отсюда и пошло такое название. Консервы из сайды стали популярными в Европе, и поэтому там они часто применяются для приготовления различных кулинарных блюд.

Используется для рецептов

Комментарии

Образ жизни. Питание

По своему поведению сайда представляет хищный вид , ведущий стайный образ поведения. Эта рыба семейства тресковых предпочитает прибрежную полосу моря с морским скальным дном.

Рыба очень активна, находится в постоянных сезонных миграциях: весной стаи сайды перемещаются в северном направлении, осенью направляются на юг.

Рацион сайды составляет мелкая рыба, мальки трески, сельди, также мойва, криль, ракообразные. Охоту сайда ведет стаей, окружая добычу, сопровождая охоту шумом такой силы, что его бывает слышно на поверхности моря.

Сайда предпочитает придерживаться скалистого дна, но в процессе охоты может подняться в верхние слои воды и даже совершать прыжки на поверхность моря.

Советы по ловле

Во-первых, нужно запомнить главное – не ловите рыбу в период ее нереста, когда она обитает на глубине приблизительно в 40 метров. Подобные действия приводят к снижению популяции, а значит в последующие годы улов будет только ухудшаться.

Бывает и такое: Ловля щуки на отводной поводок

Дабы ваша рыбалка всегда была успешной, нужно знать несколько советов:

1. Лучше всего сайда клюет на глубине, а поймать ее на мелководье с берега можно только в том случае, если стая этих хищников погналась за мелкой рыбешкой.
2. Используйте во время рыбалки пилкеры – они значительно увеличивают вероятность клева.
3. Сайда сопротивляется не хуже лосося, а потому выбор снастей должен пасть на дорогие и прочные – особи свыше 10 кг легко справляются с дешевыми снастями.
4. Для наживки используется филе мелких рыбешек или их целые тушки. Главное хорошо прикрепить их к крючку, иначе этот морской хищник с легкостью оторвет мясо и уплывет.

Консервы из сайды

Этот вид тресковых является промысловым, поэтому консервы продаются повсеместно. Из них получаются вкусные салаты (не только классическая мимоза), питательные бутерброды и быстрые супы.

Нам понадобится:

• 1 кг сайды — очищенной;
• овощи — лук, томаты и морковь по 300 гр, нарезанные кубиками;

Все сложить в эмалированную кастрюлю и залить маринадом из:

• уксус 30 мл;
• растительное масло — 120 мл;
• соль 30 гр;
• сахар 60 гр.
• перец горошком 5 шт;
• лавровый лист 3 шт.

Тушить на самом маленьком огне 4 часа. После полного остывания, разложить в баночки.

Фарш из сайды

Рыбные котлетки – прекрасная альтернатива мясным.

Нам понадобится:

• филе – 500 гр.;
• батон – 2-3 ломтика;
• молоко – 1 стакан;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• саль, перец по вкусу.

Батон замочите в молоке на 20-30 минут. Прокрутите рыбу и лук через мясорубку. Добавьте к фаршу отжатый батон.

Совет – добавьте в фарш картофель, натертый на мелкой терке – это позволит готовым котлетам держать форму. Посолите и поперчите по вкусу.

Из такого фарша можно пожарить котлеты, обваляв в муке или панировочных сухарях. А можно приготовить на пару – так она не теряет полезные свойства.

Процесс приготовления:

Рыбу нарезаем на порционные кусочки и укладываем в глубокое блюдо.

В отдельной миске смешиваем сухой имбирь, соевый соус и мед. Полученную смесь ставим в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Медово-соевым соусом поливаем рыбу. Маринуем кусочки сайды в соусе около 20-30 минут. Солить рыбу не нужно.

Берем лист фольги и выкладываем рыбку по центру. Поливаем остатками соуса, в котором она мариновалась.

Довольно плотно заворачиваем фольгу. Выкладываем сайду в фольге в чашу мультиварки. Выбираем на табло режим «Выпечка», время приготовления 20 минут.

Наша вкусная рыба в медово-соевом соусе готова! Употреблять ее лучше всего в теплом виде. По желанию вы можете посыпать ее при подаче кунжутным семенем.

Приятного аппетита!

За рецепт и фото благодарим Юлию Астафьеву.

С уважением, Анюта.

Джейми очень озабочен большим сокращением трески в море, так как многие предпочитают именно из нее готовить свои рыбные блюда. Из-за этого запасы трески стремительно сокращаются, что может привести к вымиранию данного вида.

А ведь в море так много других видов рыб, которые по своим вкусовым качествам нисколько не уступают треске. И одна из таких рыб — это сайда. На вид они практически братья — близнецы!

Джейми:

Разница лишь в том, что треску практически всю уже выловили, а этой замечательной рыбы еще много. Хочу чтобы Вы сменили треску на сайду!

Мясо сайды очень мясистое и нежное, готовится мгновенно!

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты.

Продукты

• Филе сайды 1 шт.
• Паста карри (можно заменить любой острой пастой) 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Соус

• Кокосовое молоко 100 мл
• Зеленый лук 3-4 пера
• Перец чили острый 1 шт.
• Паста карри 3-4 ст.л.
• Кориандр свежий 1-2 стебля

Мастер — класс «Как вкусно приготовить рыбу»

1. Нам понадобится филе сайды. На вид мясо сайды более сероватое, чем трески, но это никак не отражается на ее нежности и мясистости. как говорит Оливер:

Оно совершенно восхитительное!

2. Затем нужно смазать рыбу острой приправой, Джейми использовал пасту карри, но с таким же успехом можно использовать испанскую, марокканскую, мексиканскую или любую другую приправу. Столовой ложкой намазать филе с одной стороны.

4. Огонь делаем средний, ставим сковороду, наливаем оливковое масло. Выкладываем на разогретую поверхность сайду намазанной стороной. Джейми советует слегка прижать каждый кусок, в итоге приправа преобразуется в соус и пропитает рыбу, а затем превратится в ароматнейшую корочку. Во время жарки периодически двигайте лопаткой кусочки, чтобы избежать прилипания сайды к сковороде.

5. Как только появилась восхитительная корочка, быстренько переверните рыбу и продолжайте поджаривать с той стороны, где кожа.

Сразу же приступайте к приготовлению соуса. Нарежьте перья зеленого лука и посыпьте сайду. Затем снова берем нашу острую приправу и столовой ложкой выкладываем ее на рыбу.

6. Заливаем сайду кокосовым молоком. Оно пропитает рыбу и сделает ее восхитительно нежной.

7. Осталось только добавить мелко нарезанный острый перчик и кориандр. Они усилят вкусовые качества готового блюда в разы. Никогда не пренебрегайте специями, именно от них зависит качество и конечный вкус приготовленного продукта. Главное научиться правильно использовать их. Ну, а для этого у нас есть наш шеф — повар Джейми!

Если рыба стала рассыпчатой, она готова! Если я буду готовить ее дольше, вкус станет ХУЖЕ…»

И заметьте, мы действительно узнали, как вкусно пожарить рыбу всего за 8 минут!

А вот, что еще говорит Джейми про сайду

Эта рыба одна из самых дешевая рыба, которую Вы можете купить. Она с успехом заменит и треску, и пикшу!

Рыба сайда — хищная рыба семейства тресковых, очень вкусная и полезная. Сайда не жирная, и подходит для тех, кто желает похудеть. Кроме того — блюда на ее основе — очень вкусные. Сайду можно готовить в духовке, на сковороде, и даже варить на ее основе супы. Мясо рыбы сайды плотное, и не расползается на сковороде или при запекании.

Польза и вред сайды для организма

Несмотря на более низкую стоимость по сравнению с треской, сайда обладает не меньшим количеством полезных качеств:

• витамин В12 помогает повысить иммунитет, ускорить метаболизм;
• витамины (А, В, Е, Д, К) помогают омолаживать и укреплять организм, улучшать зрение;
• благодаря кальцию и фосфору рыбное мясо несет огромную пользу костным тканям;
• цинк помогает заживлять раны, оказывает позитивное влияние на гормональный фон;
• помогает развивать интеллектуальные способности;
• печень рыбы обновляет клетки и укрепляет иммунитет.

Нельзя употреблять консервы из рыбы людям, имеющим заболевания:

• гастрит;
• язву желудка;
• печеночную недостаточность;
• если существуют проблемы с поджелудочной железой.

В консервированном виде вредно употреблять большое количество мяса. К свежему продукту это не относится.

Сайду нельзя употреблять:

• при тяжелой форме пищевой аллергии;
• при непереносимости морепродуктов.

С осторожностью относится к блюдам из сайды следует лицам:

• имеющим проблемы с щитовидной железой;
• с нарушением кроветворных процессов;
• при заболеваниях сосудов;
• при проблемах с нервной системой;
• если есть предрасположенность к образованию тромбов.

Для кулинарных блюд рекомендуется приобретать охлажденные свежие тушки, которые ранее не подвергались заморозке. Обращайте внимание на мясо. Оно должно плотно прилегать к шкурке и иметь свежий аромат.

Источники

• https://attuale.ru/ryba-sajda-kak-gotovit-5-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya-v-duhovke-i-na-skovorode/
• https://eklev.ru/ryby/morskie/sajda.html
• https://klevoklev.com/lovlya/sajda/ryba-sajda.html
• https://FoodandHealth.ru/ryba/sayda/
• https://kamtime.ru/node/2208
• https://more-riba.ru/piksha-ili-treska-chto-vkusnee-chto-luch/
• https://FirstFisher.ru/vidy-ryb/saida/sayda.html
• https://superulov.com/lovlya-ribi/ryba-sajda.html

[свернуть]