Какая колбаса опаснее — сырокопченая или сыровяленая? Правила выбора колбасы

Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.

Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

• Количественный состав сырья.
• Количество видов мяса.
• Качество ингредиентов.
• Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Характеристики подозреваемой

Нынешняя колбаса представляет собой популярный продукт питания из мясного фарша (может быть крупно измельченного), обтянутый оболочкой — натуральной или искусственной, сообщила заведующая отделением гигиены питания областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Татьяна Бондарева, главный свидетель по делу.

Согласно Техническому регламенту колбасные изделия имеют разную массовую долю мясных ингредиентов. В мясных продуктах их содержится более 60%, мясо-растительных – от 30% до 60%, мясосодержащих – от 5% до 60%, растительно-мясных — от 5% до 30%.

Существует пять известных видов колбасы — вареная, варено-копченая, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая.

Пищевая ценность

Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:

• Белки – 20 – 30%.
• Жиры – 40 до 60%.
• Углеводы – 0 %.

Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:

1. Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
2. Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
3. Пищевая соль.
4. Специи.

Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.

Самые популярные пряности для изготовления продукта:

• Черный перец.
• Мускат.
• Кардамон.
• Зонтичные.

Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:

• Конский жир.
• Вино.
• Яйца.
• Коньяк.
• Сахар.

В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:

1. Консервация.
2. Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.

По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.

А как насчет «ливерки» и «кровянки»?

Если вы думаете, что такие колбасы полезнее вареных, то очень ошибаетесь. Этот продукт делается точно таким же образом. Вся разница состоит лишь в том, что ливерную колбасу делают из внутренностей – то есть, не из мяса, а из субпродуктов. Причем это не только печень и почки, но и субпродукты второй категории – вымя, желудок, сердце…

Что же касается кровянки, то ее начинку действительно изготовляют из крови. Это не самая вредная колбаса. Но если вы едите такой продукт, сделанный фермером, это одно. Такую колбасу хранят недолго, и сразу съедают. А вот если ливерная или кровяная колбаса куплена в магазине, то вы должны знать, что производители весьма часто пытаются увеличить срок хранения продукта с помощью вредных консервантов. А иногда и процентное содержание мяса там ниже всяких допустимых норм. Часто, чтобы сделать начинку для таких колбас, в основном перемалывают хрящи и сухожилия.

Взять ее вещь. Как извлечь выгоду от встречи с русалкой в Троицу

Царапины на машине. Прочитав записку на стекле, владелец авто перестал злиться

Подруга рассказала, почему вентилятор на ночь включать стоит с осторожностью

Если такие колбасы сделаны по всем правилам, их не столь вредно есть здоровым людям. Но те, кто страдает болезнями сердца, желчного пузыря и почек, есть эти продукты не должны. Однако заметим, что кровяная и ливерная колбасы чуть меньше вредны, чем вареные и ветчинные.

Польза

• Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
• Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
• Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
• В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
• Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

Свойства Сырокопченой колбасы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сырокопченая колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

470 р.

Сырокопченую колбасу нередко именуют сухой, что связано с консистенцией этого продукта. Она всегда считалась вкусным и дорогим мясным изделием, относилась к категории дефицитных товаров. Сегодня сырокопченая колбаса представлена в широком ассортименте, но она все еще остается в статусе деликатеса.

Эта колбаса отличается остропряным запахом и приятным солоноватым вкусом. Она идеально подходит для приготовления всевозможных салатов и закусок, солянок, сэндвичей и бутербродов, пиццы. Сырокопченая колбаса характеризуется длительными сроками хранения и высокой питательной ценностью.

При покупке сырокопченой колбасы всегда внимательно смотрите на ее срез – он должен выглядеть аппетитно. Если внешне он рыхлый и сероватый, с наплывами фарша или жира – такую колбасу лучше не выбирать. Наилучшим вариантом будет привлекательный срез с равномерными кусочками шпика. При возможности надавите на него пальцем — это профессиональный способ оценки качества сырокопченой колбасы. Кроме того, изделие должно быть плотным, в противном случае колбасу полностью не досушили.

Вред

• Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
• Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
• Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
• Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
• На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

ВОЗ приравняла колбасу к курению и алкоголю

Всемирная организация здравоохранения приравняла по вредности колбасу и другие изделия из переработанного мяса к курению и алкоголю. По итогам анализа исследований употребление 50 г такой продукции в день повышает риск развития колоректального рака (то есть рака кишечника) на 18%.

Ученые утверждают, что красное мясо (говядина, свинина, баранина) само по себе также может быть канцерогенным. Однако данных, подтверждающих этот факт, пока недостаточно. Многое зависит от способа обработки мяса. Например, известно, что приготовление при высокой температуре над тлеющими углями приводит к образованию ряда канцерогенов: полициклических ароматических углеводов, гетероциклических ароматических аминов и др.

По данным специалистов в переработанном мясе, а к нему относят колбасы, сосиски и даже бекон, содержится всего около 15% мяса. Остальные компоненты — крахмал, различные добавки для усиления вкуса, консерванты для более длительного хранения, фиксаторы окраски, антиокислители и др. Примерно половину — около 50% колбасных изделий составляют кожа, кости и субпродукты, отметили эксперты ВОЗ. Так что мясными эти изделия можно назвать, в общем-то, с большой натяжкой.

КАК СОСИСКИ ПОВЫШАЮТ РИСК РАКА

Говоря о вреде переработанного мяса, ученые основываются на результатах крупных исследований. Так, анализ данных 260 000 женщин показал, что колбасные изделия повышают риск рака молочной железы. Достаточно съесть всего 3 ломтика бекона или 2 сосиски в неделю для того, чтобы риск заболевания повысился на 15%.

Согласно данным британской организации Cancer Research UK около 34 тысяч человек в год могут умирать от болезней, вызванных употреблением красного мяса. Это меньше, чем от курения, жертвами которого становятся 1 млн человек в год, или из-за алкоголя, уносящего жизни 600 тысяч человек в год. Однако цифры смертности из-за мясной продукции очень серьезные, подчеркивают эксперты ВОЗ.

ИЗ-ЗА ЧЕГО РАЗВИВАЮТСЯ ОПУХОЛИ

Ученые связывают канцерогенность мясопродуктов с добавляемыми в них химическими ингредиентами. Такими как:

— гем (красный пигмент), обнаруживающийся в основном в красном мясе;

— нитраты и нитриты (позволяют хранить мясные продукты в течение долгого времени);

— гетероциклические и полициклические амины (образуются при обработке мяса при высоких температурах).

Все три вещества способны накапливаться в организме, повреждать клетки толстого кишечника, и таким образом повышать риска рака.

СКОЛЬКО МЯСА МОЖНО ЕСТЬ БЕЗ ВРЕДА

В одном из последних исследований ученые проанализировали данные 500 тысяч британцев и обнаружили, что у любителей мясных изделий риск рака толстого кишечника повышен на 20%. То есть, на каждые 10 000 участников, употреблявших 21 г мясных изделий ежедневно, приходилось 40 больных раком толстого кишечника.

Результаты исследования, проведенного в 2020 году, показали, что риск рака толстого кишечника повышается при употреблении каждых 50 г переработанного мяса и каждых 100 г красного мяса.

Однако, Всемирный фонд исследований рака не рекомендует полностью отказываться от мяса. Ведь в нем содержатся полезные белки, жиры и большое количество необходимого для организма железа. Врачи советуют людям ограничиваться 70 граммами мяса в сутки. К сожалению, большинство жителей планеты эту норму превышают.

ЭТО ПРИГОДИТСЯ

Три совета, как снизить употребление мяса до безопасной нормы

1. Уменьшайте порции. Вместо двух сосисок можно съесть одну или заменить половину порции мяса на овощи или фасоль (бобовые содержат полезный растительный белок).

2. Определите дни, в которые вы не будете есть мясо. В качестве альтернативы можно есть блюда из овощей или рыбы, морепродуктов, курицы.

3. Попробуйте новые рецепты блюд из курицы, рыбы, которые обновят ваш рацион.

Как выбрать колбасу?

Итак, мы составили рейтинг полезности и вредности различных видов колбас. Но если вы все равно не желаете переходить на натуральное мясо и хотите употреблять в пищу этот продукт, несмотря на выводы и предупреждения ученых, тогда вам следует знать, как лучше выбрать колбасу. Ведь действительно, лучше не подвергать опасности свое здоровье просто из-за того, что вы покупаете продукт от недобросовестного производителя.

Бабушка сказала, чтобы искупаться в речке на Троицу, нужно сходить в церковь

Имбирь и йогурт: маски против акне, которые можно сделать в домашних условиях

На полках спрятался котенок, только самые внимательные могут его найти

И цена здесь еще не самый определяющий фактор. Все знают, что круглосуточные магазины и подобные торговые точки, расположенные в удачных местах, таких как вокзалы или станции метро, могут просто завышать цены. Поэтому покупая колбасу, обязательно посмотрите на этикетку. Вот на что следует обратить внимание:

• кто изготовитель, упаковщик или импротер продукта, его адрес;
• какова калорийность колбасы,
• состав продукта,
• какие добавки присутствуют в колбасе),
• когда колбаса изготовлена, и каков ее срок годности;
• имеет ли продукт сертификат, ГОСТ или ТУ.

Эту информацию требует предоставлять покупателям российский «Закон о правах потребителей». Но многие люди этого не знают, а большинство даже не обращают внимания на то, что написано на этикетке продукта, который они покупают. Более того, они даже часто стесняются просить продавцов дать посмотреть возможную покупку поближе.

Кроме этикетки, стоит также присмотреться к самому продукту. Например, вареная «Докторская» колбаса должна быть розового цвета, однородной плотной консистенции, с чистой и сухой поверхностью. А в ее составе может быть только мясо (или же язык), соль, нитрит натрия (максимум 0,005 %), пряности. Ни крахмала, ни сои в этой колбасе быть не должно.

Технология производства

Сразу оговоримся, что сырокопченая колбаса имеет высокую стоимость, поэтому такая колбасная продукция по минимальной цене потребителей должна настораживать. Как правило, изготавливается колбаска по установленным государственным стандартам. В сырокопченой колбасе обязательно есть говяжья вырезка и свежий свиной шпик. Также в нее добавляют соль, смесь молотых перцев и другие приправы, к примеру, чеснок. В некоторые сорта колбас добавляют свиной фарш, коньяк или конину.

Поскольку производство сырокопченой колбасы – процесс длительный, то и стоимость этой продукции будет соответственно высокой. Сначала мясо засаливают и оставляют на пять суток. Затем его перерабатывают в фарш, выдерживают в холодильнике и, наконец, коптят в течение 2 суток.

На заметку! Для изготовления качественной сырокопченой колбасы используют дрова лиственных деревьев.

В конце колбасу еще выдерживают при определенном температурном режиме в течение одного месяца. Кстати, срок годности сырокопченой колбасы может достигать полугода.

Важно! При производстве колбасы не допускают попадания воздуха. Если на продукции появилась плесень или специфический запах, значит, он испортился или в процессе производства были нарушены стандарты.