Борщ с фрикадельками: классический пошаговый рецепт с фото

Быстрый борщ (с фрикадельками)

Вкусный и сытный борщ можно приготовить достаточно быстро. Для этого не будем варить мясной бульон, а приготовим фрикадельки из мясного фарша. Борщ получается очень насыщенным и не менее вкусным, чем традиционный. Фрикадельки можно приготовить из любого мяса.

Ингредиенты:

• 300 г мясного фарша;
• 2-3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1-2 моркови;
• 1 крупная свекла;
• 1/2 кочана свежей белокочанной капусты;
• 1 головка молодого чеснока;
• 1-2 свежих помидора (или 1/2 банки помидоров в собственном соку);
• зелень петрушки и укропа;
• соль, черный молотый перец, сладкая молотая паприка, лавровый лист;
• растительное масло.

Этапы приготовления:

Приготовить заправку для борща.

Нарезать лук, морковь натереть на терке.

Очистить и натереть свеклу.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук и морковь, посолить, поперчить.

Выложить в сковороду свеклу и обжарить все вместе.

Затем добавить в заправку помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками (или консервированные томаты), пропущенный через пресс чеснок и специи. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости овощей.

В кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения. Воду посолить и всыпать картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Варить до готовности.

Капусту мелко нашинковать.

Когда картофель сварится, выложить в суп капусту и мелко нарезанную зелень. Довести до кипения.

Фарш хорошо размять, посолить, поперчить, скатать небольшие шарики.

Выложить фрикадельки в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 минут до готовности.

Затем добавить в борщ заправку, довести до кипения и снять с огня. Дать борщу настояться 20-30 минут и подавать.

Вкусный и ароматный быстрый борщ (с фрикадельками) готов. Подавать борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Вкусный борщ с тушенкой — пошаговые рецепты с фото
• Борщ с пекинской капустой — рецепт с фото пошагово
• Борщ без капусты — пошаговый рецепт с фото

Приготовление

Для приготовления вкусного борща с мясными фрикадельками заранее отварите свеклу, не счищая кожуры. Такой способ позволит вам сделать цвет борща насыщенным красным и ярким. Пока свекла остужается, займитесь подготовкой остальных ингредиентов для горячего блюда. Налейте в кастрюлю примерно 2,5 литра воды. Поставьте ее кипятиться. Воду приправьте солью, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. С капусты удалите верхние листочки, а затем нашинкуйте ее. Капустную нарезку отправьте в кипящую воду. Огонь немного сбавьте.

Очистите морковку и картофельные клубни от кожуры, а репчатый лук и чесночный зубчик – от шелухи.

Очищенный картофель измельчите в форме небольших по размеру кубиков. Нарезанный картофель отправьте в кастрюлю к капусте. Продолжайте варить.

Очищенную морковку нарежьте тонкой соломкой (овощ можно также просто натереть). Луковицу порубите ножом. Чесночный зубчик измельчите на кусочки.

На сковороду влейте для пассировки измельченные овощи, растительное масло и подогрейте его. Выложите в горячее масло подготовленную нарезку из овощей. Ингредиенты перемешайте.

Пассируйте овощи до мягкости. Минуты через 2 добавьте к ним томатную пасту, перемешайте. Томите овощи на сковороде еще пару минут.

Поджарку из моркови и лука с чесночным ароматом добавьте в кастрюлю.

Отварную остывшую свеклу очистите. Измельчите ее мелкими кубиками. Переложите свекольные кубики в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Мясной фарш (в данном рецепте используется смешанный из свинины и говядины) присолите, а потом скатайте в шарики размером с грецкий орешек. Фрикадельки из мясного фарша отправьте в кастрюлю. Варите борщ до готовности мясных шариков.

В конце готовки сдобрите борщ с фрикадельками лавровым листом, черным молотым перцем. Свежую зелень промойте, обсушите, порубите и отправьте в борщ.

Готовый сытный борщ с мясными фрикадельками подайте со сметаной или майонезом.

Советы:

• Чтобы сделать фрикадельки более мягкими и нежными на вкус, фарш прокрутите на мясорубке 2 раза.
• Во время лепки мясных шариков руки желательно опускать в емкость с холодной водой. Это позволит слепить фрикадельку правильной формы.
• При томлении овощей на сковороде добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Это придаст нежности заправке.
• Заменить томатную пасту можно свежими измельченными помидорами, которые потребуется предварительно бланшировать.

Вкусный борщ с фрикадельками

Приготовление вкусного и ароматного борща не займет у вас много времени, если этот суп готовить не с мясом на косточке, как обычно, а с фрикадельками. Тем самым можно сэкономить как минимум час готовки, за счет того, что приготовление супа сразу начинается с варки овощей, а не мяса.

Такой облегченный вариант борща получается не менее сытным и наваристым, чем классический красный суп.

Фрикадельки можно приготовить из любого вида мяса – говядины или свинины. Однако из смешанного фарша фрикадельки получатся самыми вкусными – ароматными и сочными. Предлагаю вам свой пошаговый рецепт с фото, который поможет в приготовлении.

Ингредиенты:

• мякоть говядины (свинины) – 300 г;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 300 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатный соус – 2 ст.л.;
• столовый уксус (9 процентный) – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л. (по желанию);
• черный молотый перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• вода – 2 л.

Как приготовить борщ с фрикадельками

Приготовление борща с фрикадельками начнем с того, что поставим на плиту кастрюлю с водой. Чтобы, когда мы подготовим овощи, вода уже кипела. В это время очищаем клубни картофеля, луковицу, морковку и корнеплод свеклы. После этого первым делом нарезаем картофель некрупными кусочками.

Забрасываем картофель в кипящую воду, и на среднем огне готовим около 5-7 минут.

Молодую свежую капусту тонко шинкуем. Поскольку суп мы будем готовить недолго, то толстые уплотнения на листьях лучше срезать.

Добавляем нарезанную капусту в кипящий бульон с картофелем. Если же капуста прошлогоднего урожая, то ее лучше забросить сразу с картофелем или даже раньше. Готовим овощи еще около 10 минут.

Лук нарезаем небольшими кубиками, а морковь тонкой соломкой. Морковь можно натереть на терке, но, как правило, суп получается вкуснее с нарезанными овощами.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем лук с морковью с добавлением растительного масла около 3-4 минут.

Свеклу нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.

Добавляем свеклу к остальным овощам на сковородке и продолжаем жарить еще около 3 минут.

Затем добавляем в обжарку к овощам томатный соус, сахар и половник бульона. Все тушим под закрытой крышкой до мягкости овощей. В последние 2-3 минуты вливаем столовый уксус. Благодаря ему борщ приобретает приятную кислинку, к тому же уксус закрепляет красный цвет свеклы.

Фарш лучше подготовить заранее – мясо нарезать кусочками и перекрутить через мясорубку. Если фарш был замороженный, то его необходимо предварительно разморозить. Готовый фарш солим и перчим по вкусу.

Формируем из фарша небольшие мясные шарики. Чтобы они получились плотнее, фарш перед этим лучше хорошо размять руками.

Когда овощи – капуста и картофель станут мягкими, аккуратно вводим в борщ фрикадельки. После того как суп закипит, готовим его еще около 7-10 минут.

В последнюю очередь добавляем обжарку из овощей, соль и лавровый лист. Доводим борщ до кипения, кипятим минуты три и снимаем с плиты. Накрываем кастрюлю теплым полотенцем и оставляем настаиваться на 15-20 минут.

Ароматнейший борщ готов! Подаем борщ с фрикадельками еще горячим, со сметаной и щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Наваристый мясной борщ с фасолью

Это мой вольный вариант, очень вкусный. Фасоль прекрасно вписывается в рецепт борща. Иногда можно полностью заменить ею картошку.

Ингредиенты:

• Мясо — 750 гр.
• Вода 2,5 л.
• Свекла — 1 шт.
• Фасоль консервированная — 1 банка.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста белокочанная — произвольно.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Картофель средний — 4 шт.
• Соль, перец, сахар — по вкусу.
• Сок лимона — 1-2 ст. л по вкусу.

Для начала варим бульон. Вместе с бульоном ставлю запекаться свеклу в фольге (я показывала это в рецепте №1), 180 градусов 1 час для средней свеклы достаточно. Если не хотите запекать свеклу см. рецепт№3, там показываю, как готовлю из свежей.

Мясо должно повариться не менее 2 часов, чтобы в итоге оно оказалось супер-мягким и нежным.

Готовое мясо разрезаю на кубики и отправляю обратно в бульон, который все время остается на слабом огне. Немного присолите его.

Картофель, тонко рубленную капусту, лук и морковь пассерую в одной сковороде 2-3 минуты. Да, вот прямо так, всем скопом.

Обработанные овощи помещаю в бульон. Там они продолжают вариться на умеренном огне.

Когда сварился картофель (стал легко разламываться при нажатии ложкой), открываю банку консервированной красной фасоли. Промываю ее через дуршлаг, чтобы удалить студенистую жидкость, и помещаю фасоль в кастрюлю.

Запеченную свеклу очищаю от кожуры и натираю на средней терке. Ребята, вот серьезно, если еще не пробовали запекать — попробуйте. Это сказка как вкусно.

Выкладываю ее на сковороду с небольшим количеством масла, даю умеренный нагрев. Выкладываю к свекле томатную пасту, и нужно будет смешать и прогреть все вместе 1-2 минуты. И эту свекольную зажарку нужно будет заложить в борщ, когда мы его уже выключим.

И в конце, когда мы уже добавили все составляющие, доводим вкус до совершенства, добавив соль, немного сахара и лимонный сок, если не хватает кислинки. Если нет лимона, возьмите лимонную кислоту буквально на самом кончике ножа.

Знаю, что некоторые добавляют уксус, но как-то я не пробовала и нет желания, предпочитаю более натуральные варианты подкисления.

Можно бросить лавровый листик. Чеснок добавляйте по вкусу в кастрюлю или при подаче.

Восхитительный, насыщенный и переливчатый вкус и чудесная мягкая фасоль. Кто-то может посчитать, что фасоль «спорит» с картофелем и в принципе это так.

Как я уже писала выше, этот вариант можно готовить без картошки. Просто мы так любим.