Настоящий узбекский плов-это очень вкусно и сытно, такое блюдо также подходит для крупных застолий, а гости оставят только положительные отзывы. Но помимо оригинального рецепта существуют несколько его модификаций. Одна из них основывается на использовании бурого риса, то есть нешлифованного. Он содержит в себе больше питательных и полезных для здоровья веществ, а также низкую калорийность, поэтому подойдет всем. Опробуйте следующие несколько простых рецептов как приготовить плов из коричневого риса.
С каким мясом Вы готовите плов?
С говядиной
Порционная энергетическая ценность:
- Калории – 179,1 Ккал
- белков – 9,0 г
- жиров – 7,5 г
- углеводов – 18,5 г
На 5-6 персон
Что нам понадобится:
- 700 г. говядины
- 500 г. бурого риса
- 500 г. моркови
- 100 г. лука
- 100 г. свиного сала
- чеснок – 2 целые штуки
- пол ч.л. зиры
- соль по вкусу
- 1 литр кипятка
- Убедившись в том, что рис промыт достаточно хорошо, оставляем его залитым водой
- Лук можно накрошить мелко или колечками, а морковь крупной соломкой
- Чеснок очищаем от внешней шелухи и используем для приготовления целиком, согласно оригинальному рецепту
- Нарезаем свиное сало небольшими кусочками, будем жарить на нем, сало выделит много естественного жира, поэтому плов выйдет очень вкусным и сочным, хорошая альтернатива растительному маслу
- Разогреваем казан или сковороду на сильном огне и затем добавляем нарезанное сало и ждем, когда выделится достаточное количество жира, огонь можно немного убавить, после чего оставшиеся кусочки можно вытащить и предложить на стол как закуску
- Разделяем мясо на крупные куски, желательно на четыре-пять, и выкладываем на сковороду, жарим равномерно на небольшом огне
- Как только доведем мясо до нужного состояния, мясо вынимаем и засыпаем нарезанные овощи, жарим до состояния прозрачности лука, периодически помешивая
- Когда видим, что все готово заливаем овощную смесь несколькими стаканами кипятка и ждем, когда начнет закипать, после чего накрываем крышкой и ждем еще четверть часа
- Затем солим бульон, добавляем чеснок и приправляем, ждем еще столько же, периодически проверяем степень солености
- Засыпаем рис и заливаем еще полстакана горячей воды, ждем когда снова начнет кипеть и варим еще треть часа под крышкой на медленном огне
Обращаем внимание на то, что вода еще не полностью впиталась, объясняется это тем, что коричневый рис довольно плотный, поэтому ждем еще столько же времени до полного приготовления плова
Плов из бурого риса готов, можно подавать блюдо гостям!
Как выбрать рис для плова
Можно просто взять в магазине упаковку продукта, на котором написано «Для плова», но при отсутствии таковой, придется выбирать сорт самостоятельно. Какой рис подходит для плова:
- Чтобы получить рассыпчатую структуру, лучше выбирать пропаренные зерна типа Басмати или Жасмина. Кроме того, для восточного блюда подходит смесь пропаренного с диким рисом.
- Во время покупки не стесняйтесь попробовать зерно: если оно раскусывается легко, то лучше воздержаться от покупки (каша получится липкой и может развариться).
- При выборе фасованного продукта сквозь упаковку должны быть видны зернышки, которые должны быть цельными и не содержать лишнего сора.
- В идеале поверхность рисинок должна быть немного шершавой и ребристой.
- Круглые зерна не подходят для узбекского блюда, поэтому отдавать предпочтение стоит длиннозернистому рису.
- Продукт не должен иметь неприятный запах.
Со свининой
Порционная энергетическая ценность:
- Калории – 251,5 Ккал
- белков – 5,9 г
- жиров – 15,2 г
- углеводов – 22,8 г
- Свинина (можно заменить бараниной) — 500-
- 600 Грамм
- Рис — 600 Грамм
- Морковь — 500 Грамм
- Лук репчатый — 2 Штуки (среднего размера)
- Чеснок — 2 Штуки (по желанию)
- Растительное масло — 150 Миллилитров
- Соль по вкусу
- Зира — треть ч.л.
Время готовки – 1 час 15 минут
Что нужно делать:
- Хорошо промытый рис оставляем отмокать на полчаса
- Шинкуем лук с морковью, чеснок очищаем от внешней шелухи и используем для приготовления целую головку, согласно оригинальному рецепту
- Ставим казан или сковороду на плиту, льем масло и разогреваем, затем добавляем лук и жарим до его прозрачного состояния.
- Мясо свинины (можно заменить бараниной) нарезаем не мелкими кусочками и добавляем к овощам, периодическими мешая, чтобы мясо обжарилось со всех сторон
- Всыпаем нарезанную морковку, еще раз мешаем и жарим около десяти минут, затем заливает всю эту смесь половиной литра воды и закидываем туда целый чеснок, ждем когда жидкость закипит и вылавливаем чеснок, но не выкидываем
- Рис уже достаточно размок, поэтому засыпаем его к мясу, затем солим и посыпаем специями, ориентируясь на собственный вкус, варим плов на сильном огне около четверти часа
- Закидываем в плов вареный чеснок
- Возвращаем крышку на ее законное место и включаем медленный огонь, ждем еще около получаса до полного приготовления плова
“Обратите внимание на то, что не следует открывать крышку до истечения времени приготовления!”
Полезность
Бурый рис содержит значительно больше витаминов, клетчатки и микроэлементов, чем его белый собрат. Все дело в обработке. Во время очистки зерна от внешней оболочки и пропаривания белый рис теряет много полезных веществ. Кроме того, в буром рисе больше медленных углеводов, поэтому он лучше насыщает организм и обеспечивает чувство сытости надолго, что очень важно для людей, придерживающихся диет. Куриное мясо относится к диетическим продуктам, оно менее калорийное и жирное, чем свинина и баранина.
Вам будет интересно:Куриные сердечки с картошкой в духовке: простые рецепты
В мультиварке
Порционная энергетическая ценность:
- Калории – 207,4 Ккал
- белков – 4,7 г
- жиров – 13,7 г
- углеводов – 16,4 г
На 4 персоны
Что нам понадобится:
- Бурый рис – 1 ст.
- Вода – 2,5 ст.
- Свинина – 350 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – ½ шт.
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Подготовим овощи к жарке: нарежем лук с морковью, для оригинальности лук можно нашинковать колечками, а морковь соломкой
- Хорошо промыть мясо поделить на крупные куски
- Промываем наш темный рис
- В режиме «Жарка» ставим таймер на 30 минут.
- Добавляем масло и обжариваем овощи
- Выкладываем свинину и жарим около десяти минут, закрываем мультиварку и ждем еще столько же
- Засыпаем рис в чашку, солим сколько нужно
- Заливаем водой и добавляем специи.
- Включаем режим «Плов», нужно готовить еще 45 минут.
Рассыпчатость
Вам будет интересно:Подлив для тефтелей с томатной пастой: ингредиенты и рецепт приготовления
Белый рис – весьма капризная крупа, требующая особой подготовки и контроля. Если не соблюсти правильной пропорции воды и риса, плохо промыть зерна или передержать его на огне, то вместо рассыпчатого плова получается слипшаяся рисовая каша с овощами и мясом, которая имеет сомнительный вид и вкус. Бурый рис, благодаря своей структуре, не слипается, даже у новичков плов с ним всегда получается рассыпчатым.
ПП рецепт
Порционная энергетическая ценность:
Читайте также:
- Калории – 110,3 Ккал
- белков -8,6 г
- жиров – 1,3 г
- углеводов – 16,1 г
На 4 персоны
Что нам понадобится:
- 300 гр бурого риса
- 400 гр филе куриной грудки
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Вода
- 1 ч.л. оливкового масла
- Специи, соль, сколько потребуется
- Подготовим лук и морковь к приготовлению Активируем функцию подогрева, капаем на глаз немного масла, загружаем в чашу овощи и оставляем жариться на десять минут, чуть позже нужно добавить чеснок
- Курицу режем маленькими кусочками и выкладываем к овощам, жарим еще несколько минут
- Тщательно промываем рис и засыпаем к курице и льем воды, приправляем смесь, солим и закрываем мультиварку. Ставим режим “Тушение” на 2 часа.
Такой рецепт подойдет тем, кто хочет отведать настоящего плова из темного риса, и сделать его, сохранив низкую калорийность.
Как промыть рис для плова
Если не подготовить крупу к варке, можно испортить все блюдо. Как подготовить рис для плова? Первое, что необходимо сделать – удалить максимальное количество крахмала, с этой целью рис заливают горячей водой (не замачивая) и сразу же ее сливают. Такую процедуру повторяют до 5 раз, пока жидкость не приобретет прозрачность. При этом в последнюю воду можно добавить куркуму, которая окрасит в красивый тон и пропитает зернышки легким приятным вкусом.
Как приготовить крупу? Чтобы она разбухла, оставьте зерна (за исключением пропаренных) в воде на 30-60 минут. Если же вы выбрали Девзиру или Самарканд, рис лучше замачивать дольше. Опытные повара считают, что для приготовления узбекского блюда подойдет практически любой сорт, главное – правильно подготовить зерна, поэтому игнорировать данный аспект не стоит.
Особенности бурого риса
Благодаря тому, что при обработке с зерен снимается только шелуха (защитная оболочка), сохраняется часть отрубей и ядра. Именно в них содержится большой процент полезных для человеческого организма веществ. Поэтому диетологи часто назначают данный продукт людям, которые имеют некоторые проблемы со здоровьем.
При приготовлении плова такой рис лучше всего сочетается с рыбой, овощами, а также различными видами мяса (свинина, баранина и курица). Злак разновидности карго более жесткий. Поэтому блюда из него готовятся дольше, чем из белого риса. Более продолжительным оказывается этап замачивания зерен. Крупа высыпается в емкость и заливается водой. В таком виде она должна простоять несколько часов. Рекомендуется заливать рис на ночь. Так он хорошо очистится от лишних примесей и утратит свою жесткость.
После замачивания зерна необходимо проварить 10 минут. Когда вода закипит, емкость снимается с огня, а рис еще раз промывается. Затем его снова заливают водой и варят уже 15 минут. По истечении этого времени кастрюля опять снимается с огня, а жидкость из нее сливается. Емкость укутывается теплым одеялом и в таком виде стоит еще 10 минут.
Далее с зернами выполняются действия, прописанные в рецепте. На сегодняшний день из бурого риса плов готовится по самым разнообразным рецептам. Плов с таким рисом чаще всего готовят из свинины, курицы, нута и других компонентов. Перечень ингредиентов также различается в зависимости от рецепта. Поэтому каждый может подобрать для себя оптимальное блюдо, отвечающее его вкусовым предпочтениям.
-
Читайте также:
Ингредиенты
Плов из бурого риса с курицей включает в себя ряд обязательных продуктов, каждый из которых играет важную роль в окончательном вкусе блюда. Поэтому нужно ответственно подойти к их покупке. Есть еще необязательные добавки, но они способны придать плову пикантность и обогатить его вкус.
Бурый рис. Его качество можно определить по внешнему виду зерна. Оно должно быть светло-коричневого цвета, примерно одного размера и целым. Слишком темный или очень светлый цвет – признак поддельного продукта. Кроме того, бурый рис при долгом или неправильном хранении быстро портится, поэтому в магазине следует смотреть на сроки годности, а дома сразу использовать или хранить в холодильнике.
Овощи. Морковь, чеснок, лук – классический овощной триумвират для плова. Они отвечают за аромат, цвет и вкус блюда. Поэтому не стоит экономить и покупать китайский чеснок или сухую морковь. Лучше заплатить за сочные и ароматные овощи, затраты окупятся великолепным пловом.
Лучший рис для плова
Даже зная подходящие сорта риса для плова, можно растеряться в магазине – ассортимент продукции от разных производителей очень велик. Ниже представлен рейтинг фирм, предлагающих качественный продукт, и названия сортов. Из какого риса лучше готовить плов:
- Длиннозернистый. Оптимальный выбор для плова/ризотто – это Басмати и Жасмин. Хорошую продукцию предлагают марки Мистраль и Националь. Жасминовую крупу, кроме того, можно приобрести от компании Scotti.
- Бурый. Коричневые зерна считаются самыми полезными, в России их предлагают лишь некоторые марки, специализирующиеся на рисе. Неплохую продукцию можно купить у Агро-Альянса.
- Красный. Хорошим выбором для восточных блюд и гарниров является длиннозернистый красный рис от Ярмарки Платинум.
- Девзира. Эту крупу лучше всего приобретать не в магазине, а у рыночных торговцев.
- Арборио. Хорошая продукция у компаний Gallo и Мистраль. Для приготовления плова Арборио подходит идеально, поскольку хорошо напитывается соусом и ароматами других ингредиентов.
