Запеченные мидии: как приготовить в створках или очищенные

Блюда из морепродуктов считаются деликатесом. Однако хорошие органолептические качества – не единственное их достоинство. Они содержат много белка, благодаря чему имеют высокую пищевую ценность при небольшой калорийности. Наиболее полезными морепродукты остаются при приготовлении в духовке. Не являются исключением из правила и мидии. На скорую руку их можно не только пожарить, но и запечь. Запеченные мидии менее калорийны по сравнению с приготовленными на сковороде, поэтому нравятся не только гурманам, но и сторонникам здорового питания.

Особенности приготовления

Мидии в продаже можно встретить очищенными или в створках. Первые обычно бывают варено-морожеными и не требуют сложной подготовки. Их достаточно разморозить и промыть, так как на их поверхности мог остаться песок, кусочки раковины.
Мидий часто запекают на половинках раковины, поэтому для приготовления в духовке их лучше брать в створках. При этом моллюсков нужно внимательно осмотреть. Если створки у раковин приоткрыты, брать их не стоит, так как мидии в них уже испорчены. Мидий в створках моют тщательно с использованием металлической щетки или жесткой стороны губки. Затем створки раскрывают, просунув между ними лезвие ножа, удаляют у моллюска желудок и мышцу. Иногда перед этим мидий отваривают в течение 5 минут. За это время створки у свежих морепродуктов раскроются сами, вам останется лишь удалить верхние.
Мидии продаются в замороженном виде. Для того чтобы они сохранили хорошие органолептические качества, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания морепродуктов с помощью микроволновки может привести к тому, что они станут жесткими, как резиновые.
К значительному ухудшению органолептических качеств мидий может привести и превышение рекомендуемого времени их термической обработки. При максимальной температуре (230 градусов) эти морепродукты запекают всего 7-10 минут. При 200-220 градусах моллюсков можно готовить 10-15 минут. При 180 градусах мидий запекают 15-20 минут. Время и температура приготовления мидий могут зависеть от конкретного рецепта, поэтому целесообразно придерживаться сопровождающих его рекомендаций.
Запекают мидий обычно в соусе. Подойдут сырный, сливочный, томатный, чесночный, шафрановый, творожный, майонезный. Иногда в соус, предназначенный для запекания мидий, добавляют грибы, икру.

Паста с мидиями, томатами и чесноком

На приготовление данного блюда уйдет не более 15 минут. Тем не менее, оно очень питательное и вкусное.

Вам понадобится:

300 граммов – томатов в собственном соку
450 граммов – мидий
2 столовых ложки – оливкового мала
Шафран – по вкусу
1 пучок – петрушки
Соль – по вкусу
100 миллилитров – белого вина
4 зубчика – чеснока
2 штуки – лука-шалота

Как приготовить:

1. Лук очищают и рубят. Чеснок тоже рубят и обжаривают на оливковом масле в течение 1 минуты. Мидии кладут к луку и чесноку.

2. Далее добавляют вино. Закрывают крышкой. Готовить нужно примерно 5-7 минут. За это время требуется сварить любые макаронные изделия для гарнира. Мидии пропитываются ароматом чеснока и вина.

3. Мелко рубят петрушку, кладут ее к мидиям. Добавляют помятые (при помощи блендера) помидоры, шафран. Доводят до кипения, готовят 2 минуты. Все мидии должны раскрыться, но, если какие-либо ракушки не раскрылись, их выбрасывают.

4. Добавляют соль, перец и оливковое масло. Перемешивают с пастой и подают.

Калорийность на 100 гр. – 62 ккал

Приятного аппетита!

Читайте также:

Лаваш с сыром и яйцом. Рецепты, как приготовить вкусно на сковороде, в духовке пошагово с фото

Простой рецепт запеченных мидий

Состав:

мидии очищенные, варено-мороженые – 0,25-0,3 кг;
соевый соус – 60-80 мл;
лимон – 0,25 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
черный молотый перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

Позвольте мидиям оттаять, оставив их на некоторое время в основной камере холодильнике.
Промойте морепродукты, обсушите бумажным полотенцем.
Положите моллюсков в смазанную маслом жаропрочную форму, посыпьте приправами, перемешайте.
В отдельной емкости соедините выжатый из четвертинки лимона сок, оливковое масло и соевый соус. Взбейте продукты венчиком, превратив их в однородный состав.
Полейте мидий получившимся соусом.
Накройте форму с морепродуктами фольгой, отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через 15 минут выньте форму из духовки, уберите фольгу. Перемешайте морепродукты.
Верните форму с мидиями в духовку на 5-10 минут.

При подаче к столу декорируйте закуску долькой лимона и веточкой зелени укропа.

Рецепт приготовления в мультиварке

Раньше мидии были деликатесом, зато сейчас многие семьи могут позволить себе полакомиться на ужин вкуснейшим блюдом.

Ингредиенты:

мидии – 1,2 кг;
перец – 5 г черного;
лук – 160 г репчатого;
соль;
помидоры – 250 г;
морковка – 120 г;
мускатный орех – 5 г;
болгарский перец – 300 г;
оливковое масло – 20 мл;
чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

Раскрыть панцири. Моллюски промыть и просушить, используя бумажное полотенце.
Морковка и лук понадобятся кубиками. Мелко порубить чесночные зубчики. Сладкий перец нарезать соломкой.
Облить кипятком томаты и удалить кожицу. Мякоть натереть при помощи терки крупного помола.
В чашу прибора влить масло и выставить режим «Жарка». Когда продукт прогреется поместить мидии. Потомить 5 минут, при этом постоянно перемешивая силиконовой лопаточкой.
Добавить все подготовленные овощи. Жарить 7 минут. Посыпать перцем и солью. Добавить мускатный орех.
Закрыть крышку, а режим переключить на «Тушение». Таймер – 15 минут.

Простой рецепт мидий, запеченных в створках

Состав:

мидии в раковинах – 0,5 кг;
майонез – 140 г;
чеснок – 3 зубчика;
лимонный сок – 5 мл.

Способ приготовления:

Разморозьте и помойте мидий. Вскипятите воду, опустите в кипяток моллюсков. Поварите их 5 минут, вынимая из воды раковины с раскрывшимися створками. Если спустя указанное время у каких-то из моллюсков раковины остались закрытыми, их придется выбросить.
У вареных мидий уберите верхние створки.
На противень постелите фольгу, положите на нее нижние створки раковин с мидиями.
Подготовьте соус, смешав майонез с лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком.
Положите на каждую мидию по небольшой ложке получившегося соуса.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте в нее противень с морепродуктами. Запекайте мидий 15 минут.

Для начинающих поварят

Рецепты мидий в раковинах, запеченных в духовке, настолько разнообразны, что каждый из вас сможет выбрать подходящий для себя вариант, в том числе и по карману. Большой популярностью пользуется рецепт мидий в раковинах с сыром. Готовить по такому рецепту моллюсков – одно удовольствие.

Совет! Выбирая моллюсков, обращайте пристальное внимание на раковины. Они не должны быть поврежденными или открытыми. В противном случае это свидетельствует о неоднократной заморозке и неудовлетворительном качестве морепродуктов.

Ингредиенты:

мидии в раковинах – 20 штук;
российский сыр – 150 г;
майонез;
соус Унаги.

Приготовление:

Предварительно морепродукты размораживаем естественным способом.
Подготавливаем остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
Мидии после размораживания тщательно промываем. Это необходимо для удаления песка и прочего мусора, который мог попасть в раковины морепродуктов.
Филе мидий аккуратно снимаем с ножки.
Ножку убираем пальцем или осторожно срезаем ножом.
Возвращаем филе мидий в раковину.
Внутри филе морепродуктов может быть пучок волокон. Его обязательно нужно удалить ножницами.
По аналогии подготавливаем остальные мидии. Можно их еще раз хорошенько промыть водой и просушить.
Как показывает практика, мидии уже продаются в отварном виде. Но лучше все равно подвергнуть их тепловой обработке.
На плиту ставим кастрюлю и наливаем в нее немного фильтрованной воды.
Доводим воду до состояния кипения. Добавляем пару листиков лавра и 5-6 горошин черного перца.
Сверху на кастрюлю ставим сито или дуршлаг. Будем готовить мидии на паровой бане
Выкладываем мидии в дуршлаг или сито. Следите за тем, чтобы раковины не переворачивались, иначе из них будет вытекать выделившийся сок.
Провариваем мидии таким способом около 10 минут.
Тем временем на меленькой терке натираем российский сыр.
Перекладываем сырную массу в миску.
Добавляем немного майонеза. Следите за тем, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Но сыр не должен оставаться суховатым.
К этим ингредиентам добавляем 1 столовую ложку соуса Унаги.
Все хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
Проваренные мидии сверху покрываем приготовленной сырной массой.
Перекладываем подготовленные морепродукты в огнеупорную форму.
Отправляем блюдо в духовой шкаф на 4-5 минут. Запекаем при температурном режиме в 180°.

Мидии в створках, запеченные под сыром

Состав:

мидии в створках – 0,5 кг;
твердый сыр – 80 г;
чеснок – 2 зубчика;
сливочное масло – 20-30 г;
лимон – 0,25 шт.;
соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Читайте также:

Фаршированный картофель с фаршем — рецепт приготовления в духовке

Тщательно вымойте предварительно размороженные морепродукты.
Вставив между створками нож, раскройте их. Выньте моллюсков, удалите у них мышцы и желудки. Раковины промойте еще раз и обсушите.
Положите раковины на пергамент, застланный фольгой. Разложите по раковинам мидий.
На водяной бане растопите масло, добавьте к нему мелко натертый сыр, выжатый из четверти цитруса сок, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень. Посолите и поперчите продукты, тщательно перемешайте.
Разложите сырную массу по раковинам с моллюсками. Обожмите пальцами.
Отправьте противень с морепродуктами в духовку, разогретую до 210-220 градусов. Запекайте мидий при указанной температуре 15 минут.

Этот рецепт запеченных мидий пользуется большой популярностью. По нему закуску готовят даже к праздничному столу.

Описание приготовления:

Мидии, запеченные с икрой и творожным сыром

Состав:

мидии в раковинах (крупные) – 12 шт.;
творожный сыр – 100 г;
соленая икры летучей рыбы (можно заменить икрой мойвы, трески) – 100 г.

Способ приготовления:

Мидий разморозьте, помойте, удалите верхние створки.
Разложите морепродукты на противне, застланном фольгой.
В миску выложите сыр и икру, разотрите их, получив однородную массу.
Наполните сырно-икорной массой створки с мидиями.
Поставьте противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Мидии в остром сырном соусе с лососем и рисом

Для того, чтобы попробовать вкусную, сытную и необычную еду, не обязательно отправляться в ресторан.

Приготовить экзотические блюда можно и дома. Мидии в остром сырном соусе с лососем и рисом – быстрое и вкусное блюдо.

Вам понадобится:

Масло сливочное для риса и мидий – по вкусу
Соль морская по вкусу и перец черный молотый
12 шт. – мидий в ракушках
1 шт. – перец Чили
150 миллилитров – белого сухого вина
Растительное масло – для жарки
2 столовых ложки – сыра любого (из мягких сортов)
4 штуки – филе любой красной рыбы
2 штуки – лука-шалота

Как приготовить:

1. Рис отваривают до готовности. В него добавляют соль и сливочное масло.

2. Рыбу солят и перчат. Ее обжаривают на сковородке до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Читайте также:

Шеф-повар ресторана «Москафе» Алексей Семенов рассказывает о рыбе с белой кровью

3. Мидии размораживают, хорошо моют.

4. В сковороде смешивают сливочное и оливковое масло.

5. Далее обжаривают мелко нарезанный лук-шалот. Добавляют мидии. Обжаривают вместе с луком и вливают вино. Нужно дать жидкости немного покипеть.

6. Теперь добавляют перец Чили. После того, как вино немного выкипит, добавляют 2 столовые ложки мягкого сыра. При постоянном помешивании сыр разводят в вине. Получится густой соус. Его солят и перчат.

7. Тарелку нагревают в микроволновке. При помощи формочки на тарелку выкладывают рис, добавляют мидии в соусе, кусочек рыбы. Все посыпают пармезаном и сразу же подают.

Приятного аппетита!

Жаренные на сковороде мидии в оливковом масле с чесноком и петрушкой

Этот рецепт без использования сливок и сыра, но я добавила его в данную подборку, так как это очень вкусно и просто. А для тех, кто избегает лишних калорий, просто находка.

Достаточно бюджетный вариант сытного белкового и полезного блюда. Всем советую приготовить именно в таком варианте.

Список компонентов

Читайте также:

Готовим яйца на завтрак: подборка вкусных и необычных блюд

250 гр замороженных и очищенных мидий
8-12 долек чеснока
80-100 мл оливкового масла
2 ст.л. соевого соуса
1/4 лимона.
Чуть меньше 0,5 ч.л. соли
1 ч.л. специй для морепродуктов.
Пучок петрушки.

Морепродукты разморозьте и промойте, если есть водоросли внутри — удалите. Воду слейте и просушите их.

На разогретую сковороду налейте 20-30 мл оливкового масла. Выложите морепродукты и обжарьте их в течение 2-х мин на среднем огне, периодически помешивая.

Затем добавьте соль и специи, перемешайте, убавьте немного огонь и жарьте еще пару мин.

Выдавите в сковороду сок из четверти лимона, полейте соевым соусом, высыпьте нарезанный мелко чеснок и зелень петрушки и остаток оливкового масла.

Все перемешайте и тушите 1 мин.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Мидии жареные – 59 ккал/100г
Мидии отварные – 50 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мидии, Твёрдый сыр, Чеснок, Сливочное масло, Соль

Запеченные мидии: как приготовить в створках или очищенные

Особенности приготовления

Паста с мидиями, томатами и чесноком

Простой рецепт запеченных мидий

Рецепт приготовления в мультиварке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Простой рецепт мидий, запеченных в створках

Для начинающих поварят

Ингредиенты:

Приготовление:

Мидии в створках, запеченные под сыром

Описание приготовления:

Мидии, запеченные с икрой и творожным сыром

Мидии в остром сырном соусе с лососем и рисом

Жаренные на сковороде мидии в оливковом масле с чесноком и петрушкой

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Похожие рецепты