Японская кухня признается диетологами всего мира одной из самой сбалансированной и полезной. Поскольку она базируется на использовании рыбы и морепродуктов, организм получает полный набор необходимых витаминов и микроэлементов. Водоросли Нори используются для приготовления многообразных блюд, такие как суши, супы, каши, салаты, чипсы и прочее. Чем полезны водоросли Нори, и как их правильно употреблять, можно узнать из представленной статьи. Включаете ли Вы водоросли в свой рацион?
- Да 81%, 424 голоса 424 голоса 81%
424 голоса — 81% из всех голосов
- Нет 19%, 97 голосов
97 голосов 19%
97 голосов — 19% из всех голосов
Всего голосов: 521
16.09.2019
- Да 81%, 424 голоса 424 голоса 81%
424 голоса — 81% из всех голосов
- Нет 19%, 97 голосов
97 голосов 19%
97 голосов — 19% из всех голосов
Всего голосов: 521
16.09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Что собой представляет водоросль нори
Название Нори является собирательным термином съедобных красных водорослей Porphyra. Хотя они применяются в японской кухне с десятого века, на западе они обрели популярность и завоевали всеобщую любовь благодаря суши и ролам. Аналоги встречаются и в других азиатских странах, как например, в Корее под названием «Ким», но японский вариант обладает более выраженным горьковато-солоноватым вкусом с тонкими нотками йода и моря.
Производство продукта довольно трудоемко и состоит из нескольких этапов:
Читайте также:
- Сбор водорослей специальным комбайном;
- Промывка, измельчение спецоборудованием и раскладка в тонкий слой на металлические поддоны или бамбуковые циновки;
- Прессовка и высушивание струей горячего воздуха;
- Когда листы достигают нужной жесткости, их фасуют в герметичную упаковку. Если продукт не реализовывается в сушеном виде, а в пастообразном, то его фасуют в пластиковые емкости.
На прилавках магазинов можно встретить водоросли Нори разных сортов:
- Класс А, Gold, Silver,– ровные, пластичные, блестящие листы характеризуются темно-зеленным цветом с золотистым оттенком. Подходят для изготовления суши, так как при сворачивании не ломаются;
- Класс В, Red – листы неоднородного буроватого оттенка, подвержены расслаиванию при сворачивании;
- Класс С, Green – неравномерная темно-зеленная и буроватая раскраска, листы ломаются и крошатся.
Внимание! Часто на листах можно увидеть полоски и это является признаком высокого качества продукта и его изготовления традиционным способом, то есть высушивание происходило на бамбуковых циновках.
Кроме того, водоросли Нори делятся на:
- Нори-маки – листы прямоугольной или квадратной формой, одна сторона которых матовая, а другая глянцевая, используются для изготовления блюд из риса и суши;
- Ава-нори – порошок из отходов производства сушеных листов, применяется в качестве приправы для лапши, закусок, супов, соусов, гарниров и других блюд;
- Яки-нори – привычные листы, прошедшие термическую обработку, то есть обжаривание, вследствие чего вкусовые и ароматические параметры становятся более выразительными. Применяются для приготовления бульонов и супов.
Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими
Привет всем читателям susi-college!
Друзья, давайте сегодня обсудим что такое нори для сушии для чего она нужна. Также поговорим о ее полезных свойствах и применении в японской кулинарии.
Что такое нори для суши?
Нори называют прессованные листы морских водорослей, похожие на бумагу. Этот продукт в Японии является одним из самых популярных морских овощей. Процесс изготовления нори напоминает метод изготовления бумаги. В начале водоросли измельчают, после сушат и в итоге получаются зеленые листы.
Где и для чего используется нори для суши?
Чаще всего листы нори используются для приготовления суши. А именно нори для суши является неотъемлемой частью суши роллов, ведь вся конструкция ролла держится именно на нори. На нее выкладывается рис для суши и скручивается в суши ролл. Но также Вы можете использовать лист нори, как гарнир или как вкусовую добавку в японские супа (мисо суп, бульон даши) или японскую лапшу. В таких блюдах морская водоросль нори используется уже не в сухом виде, а в вареном. Предварительно нори нарезают на продолговатые полоски, а затем помещают в бульон или воду.
Где купить и как хранить нори для суши?
Морская водоросль нори обычно продается в супермаркетах в восточно-азиатском отделе, либо на полках товаров для суши. Суши стали популярными и поэтому теперь, можно часто найти отдельную полку с товарами в больших универмагах. Также существуют отдельные магазинчики с восточными товарами. Такими магазинами могут быть чайные бутики или суши бары, там тоже продают подобные товары. Ну и, конечно же, интернет. На сегодняшний день в интернете существует немалое количество магазинов, предлагающих восточные товары и в частности товары для суши.
После покупки, хранить нори лучше всего в пластиковой или металлической коробке, чтобы нори не впитывали влагу и не теряли своей формы и качества.
Интересные факты о нори.
- В далеком прошлом Японии, в 700 г. н. э., нори облагались налогом и были даже использованы просто как еда.
- На японском слово «нори» совпадает по звучанию со словом «клей».
Полезные свойства морской водоросли нори.
- в нори большое содержание белка и йода
- нори содержит каротин и витамины А, В и С
- нори содержит значительное количество кальция и железа
- такженори для суши содержит магний, калий, цинк, ниацин, б-каротин и фолиевую кислоту
Такое большое содержание полезных веществ необходимо как детям, так и взрослым.
Также смотри: японский омлет, роллы сладкие и жареный рис.
Ну а напоследок надо расслабиться от «чтиво» и посмотреть веселое видео:
Чем полезны водоросли нори
Сушеные листы обладают широчайшим спектром свойств, которые благотворно воздействуют на организм человека. Богатые пищевыми нерастворимыми волокнами, морские водоросли способствуют нормализации работоспособности кишечника, поддерживая полезную микрофлору. Они действенно очищают кишечник от пищевых отходов, шлаков и токсинов, которые накапливаются в процессе естественной жизнедеятельности организма.
Морские водоросли Нори предотвращают размножение бактерий и вирусов. Имеющиеся в составе каррагинаны и полисахариды купируют аллергические реакции и оказывают противоопухолевое действие, блокируя синтез раковых клеток. Для иммунитета продукт является незаменимым, так благодаря высокому содержанию витаминов, способствует его укреплению. Профилактика разнообразных хронических заболеваний и дефицита витаминов и микроминералов морскими травами – это вкусно и эффективно.
В чем заключается польза нори
Порфиры обогащают организм веществами, необходимыми для здорового и полноценного функционирования. Нори помогают поддерживать здоровье и облегчают состояние при некоторых недугах. В частности, водоросли неплохо справляются с устранением болезней щитовидной железы, поскольку приводят в норму гормональный фон. На этом их польза не заканчивается, ведь нори также способны:
- улучшить состояние кожи, волос, ногтей;
- очистить ЖКТ от шлаков и токсинов;
- улучшить работу кишечника, наполнив его полезной микрофлорой;
- предотвратить аллергическую реакцию;
- снизить вероятность заболевания раком;
- усилить иммунную систему.
Употребление съедобных порфир служит профилактикой многих болезней – от ОРВИ до хронических недугов. Японские женщины практикуют не только внутреннее, но и наружное применение – используют нори в косметических процедурах. Морские водоросли, как известно, благотворно влияют на кожу.
Польза нори
Состав и калорийность
Польза продукта заключается в особом химическом составе, который близок структуре человеческой крови. Водоросли богаты кальцием, медью, железом, магнием, марганцем, фосфором, калием, селеном, цинком и прочее. Потребление продукта особенно полезно для людей страдающих заболеваниями щитовидной железы и имеющие проблемы с волосами, ногтями и кожей.
Водоросли Нори имеют в своем составе полную таблицу витаминов разных групп, а именно А, В, С, D, Е, К. Комплекс микроэлементов включает полифенолы, каротиноиды, флавоноиды, алкалоиды, аминокислоты, хлорофилл, белок, фолиевую кислоту и многое другое. Трудно найти аналог этого продукта по пользе для организма, поэтому сбалансированный здоровый рацион обязательно должен регулярно включать данный вид морепродуктов.
-
Читайте также:
Низкая калорийность водорослей позволяет употреблять их для насыщения организма необходимыми витаминами и минералами во время диет для похудения. Пищевая ценность всего 35 кал./100 гр, однако морская трава содержит 5,8 г. белков, 0,3 г. жиров, 5,1 г. углеводов, 0,5 г. глюкозы и 0,3 г. клетчатки. А вот холестерина и транс-жиров, которые наносят вред организму, в составе совсем нет.
Пищевая и энергетическая ценность продукта
Нори на 5,8% состоит из белков, на 5,1% – из углеводов, на 0,3% – из жиров. Энергетическая ценность – 35 калорий на 100 грамм. В продукте отсутствуют трансжиры и холестерин, зато есть множество полезных веществ:
- медь;
- цинк;
- селен;
- железо;
- калий;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- марганец.
Нори содержат витамины всех групп – от А до К. В составе присутствуют аминокислоты, алкалоиды, флавоноиды, каротиноиды, фолиевая кислота и не только
Пожалуй, легче перечислить то, чего в ламинариях нет. За столь богатую пищевую ценность они и слывут одним из самых полезных продуктов питания.
Нори
Противопоказания и вред
Не нужно экспериментировать с новым продуктом сразу введя его в рацион в больших количествах.
Пробовали обертывание водорослями?
- Нет 83%, 153 голоса 153 голоса 83%
153 голоса — 83% из всех голосов
- Да 17%, 31 голос
31 голос 17%
31 голос — 17% из всех голосов
Всего голосов: 184
24.09.2019
- Нет 83%, 153 голоса 153 голоса 83%
153 голоса — 83% из всех голосов
- Да 17%, 31 голос
31 голос 17%
31 голос — 17% из всех голосов
Всего голосов: 184
24.09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Поскольку каждый организм по-разному усваивает питательные вещества, известны случаи, индивидуальной непереносимости водорослей Нори. Следует осторожно потреблять в пищу морскую траву:
- Беременным или кормящим женщинам;
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- Дисфункциях щитовидной железы, приведшие к непереносимости йода;
- При склонности к аллергическим реакциям, бронхиальной астме, экземе, псориазе.
Потребление водорослей рекомендуется строго контролировать, поскольку микрофлора кишечника азиата и европейца сильно отличается. Употребление в больших количествах непременно приведет к расстройствам желудка. Вводить в рацион следует аккуратно маленькими порциями и тогда организму не будет нанесен вред, а только получит массу полезных микроминералов и витаминов.
Особенности и технология производства
Словом «нори» обозначаются морские красные водоросли рода Porphyra. При этом подразумеваются виды, пригодные в пищу. Ведь не все порфиры съедобны. В Японии органическое лакомство почитается с десятого века. На западный рынок оно ворвалось сравнительно недавно, в компании с ролами и суши. Жители США и Европы полюбили порфиры за пикантный горько-кислый вкус, наполненный нотками моря.
Морская капуста нори
Нори продаются в магазинах не такими, какими их вылавливают из воды. Прежде, чем попасть на прилавок, водоросль проходит пять этапов обработки.
- Промывка.
- Нарезка аккуратными прямоугольными пластинами.
- Выкладывание на металлический или бамбуковый поддон.
- Высушивание горячим воздухом.
- Прессование.
Так изготавливаются сухие органические чипсы, которые содержат квинтэссенцию полезных веществ и могут долго храниться вне холодильника.
Наличие полосок на высушенном листе водоросли говорит о том, что сушка велась на бамбуковых циновках. Это самый качественный вид обработки
Свежие водоросли тоже пригодны к употреблению, но срок годности у них слишком короткий для путешествий в другие страны. Вот почему Япония чаще импортирует сухие нори, хотя невысушенные тоже изредка можно встретить в пастообразном состоянии.
Продаваемые порфиры отличаются не только консистенцией, но и качеством. По этому критерию выделяют три класса:
- A (Gold) – ровные и аккуратные пластины золотистого цвета, которые не деформируются при сворачивании;
- B (Red) – бурые и темно-красные листы, расслаивающиеся при сворачивании;
- C (Green) – темно-зеленые ламинарии, которые почти при любом воздействии крошатся или ломаются.
В продаже есть и порфиры, прошедшие дополнительные этапы обработки. К примеру, порошок из измельченных отходов называется ава-нори. Обжаренные водоросли именуются яки-нори. Для приготовления суши японские повара обычно используют нори-маки – пластины, у которых одна сторона глянцевая, а вторая матовая.
Порошок нори
Как правильно приготовить
Водоросли идеально подходят для людей, придерживающихся нормального рациона и потребляющие мясо, так для вегетарианцев или веганов.
Чтобы польза водорослей Нори сохранялась во время приготовления пищи, надо знать, как их правильно готовить и сочетать с другими ингредиентами. Сухая прессованная морская трава более известна и востребована для приготовления суши, ролов, онигири, однако ее можно смело добавлять и в другие традиционные блюда. Например, она может стать неплохим заменителем шпината в салате, а в измельченном виде можно добавлять в супы, соусы или рагу. Однако следует помнить, что при термической обработке большинство витаминов погибают. Лучше всего добавлять в сыром виде непосредственно перед приемом в пищу или в блюдах, которые не нуждаются в варке, жарке, тушении.
Водоросли прекрасно сочетаются с рисом, листовым салатом, авокадо, многими привычными для русского рациона овощами, равно как и с сыром тофу. Также их можно есть как отдельное самостоятельно блюдо – чипсы.
Как выбрать качественные водоросли
В наших супермаркетах нори продаются в готовом виде и в герметичной непрозрачной упаковке. Поэтому понять, что внутри и оценить продукт можно только методом проб и ошибок. Но мы поделимся некоторыми секретами выбора:
- Прочитайте упаковку. Остановите свой выбор на том продукте, где указан сорт водорослей А. Это самый вкусный, полезный и качественный продукт. С ним просто работать на кухне;
- Попробуйте разглядеть упаковку на свету, если хоть чуть-чуть видно содержимое. Плотный насыщенный темно-зеленый цвет скажет о хорошем качестве продукта. Однородная глянцевая структура – тоже. Светлые, просвечивающие листы, рыхлые и неоднородные лучше не брать. Они безвредные, но не такие вкусные;
- Попробуйте аккуратно сложить соединить края упаковки, чтобы получить мягкую волну. Если листы легко сгибаются и разгибаются, достаточно эластичны, не крошатся и не ломаются – это то, что нужно. Если листы треснули или рассыпались, это говорит о том, что продукт пересушен, работать с ним будет сложно.
Несмотря на то, что водоросли полностью обезвожены и герметично упакованы, у них есть определенный срок годности. В большинстве случаев, это 1 год. После этого срока они начинают терять свои вкусовые и ароматические свойства. Проверяйте дату изготовления или упаковки перед покупкой.
Применение
Нори едят все – мясоеды, веганы, вегетарианцы. Органические чипсы служат стандартным ингредиентом для суши, роллов, онигири и многих других блюд японской кухни. Также водоросль добавляют в соусы, заправки и маринады. Лучше всего ламинарии сочетаются с:
- рисом;
- сыром тофу;
- авокадо;
- овощами.
Дополнительную информацию о том, как приготовить вкусные и полезные чипсы из нори, вы узнаете, посмотрев видео:
