Консервант Е220: почему опасно покупать сухофрукты

Что такое диоксид серы?

С диоксидом в еде регулярно встречается практически каждый человек. Это искусственный пищевой консервант, получаемый химическим путем. Чаще всего – сжиганием сероуглерода. В розничной продаже такого консерванта не найти. А вот на заводы вещество поступает в сжиженном виде.

Диоксид серы (Е220) не имеет цвета, его запах удушливый и специфический, который резко отличает вещество от других.

Другие основные характеристики вещества:

• взрывобезопасное;
• не горит;
• легко растворяется в различных жидкостях – как в спирте, так и в воде;
• улетучивается при нагревании (до 600 градусов).

Интересно, что с диоксидом серы каждый человек регулярно сталкивается и просто в городской среде. Особенно это актуально для мегаполисов. Например, обсуждаемым компонентом насыщен дым, выделяющийся из заводских труб.

Иногда в новостях можно услышать, что после прошедшего кислотного дождя значительно увеличилась концентрация вещества в почве. Его яркий насыщенный запах способен сильно раздражать слизистые оболочки и органы дыхания людей или животных.

Основные производители

Пищевую добавку E 220 производят отечественные предприятия химической промышленности:

• уфимское научно–производственное предприятие «Биомедхим» (поставляет диоксид серы в газообразном состоянии);
• группа компаний ВитаХим (Нижегородская область) производят добавку как в обычном, так и сжиженном состоянии.

Большие объемы поступают из-за рубежа. Основные поставщики Китай (компания Wuhan NewradarT rade Company Limited) и Финляндия.

Диоксид серы по загрязнению атмосферы занимает одно из первых мест. Печально известные кислотные дожди — его «заслуга». В крупных городах содержание в воздухе ядовитого газа превышает все допустимые значения.

Продукты с кодом E 220 можно признать не таким уж большим злом.

Диоксид серы – это газ без цвета и с резким запахом, применяющийся в пищевой промышленности в качестве консерванта. Его химическая формула – SO2. Распространенное название консерванта, которое используется для маркировки продуктов, содержащих диоксид серы – Е220. Другие названия добавки, которые можно встретить на этикетке пищевых продуктов – сульфиты, сернистая кислота, сернистый ангидрид, сернистый газ.

Консервант диоксид серы растворяется в воде, этаноле и серной кислоте.

Свойства консерванта

Диоксид серы, влияние на организм которого подробно описывается ниже в статье, имеет целый список уникальных свойств.

Среди них:

• отбеливающие;
• способность защищать продукты от окислительных процессов;
• значительное увеличение срока годности продуктов питания;
• предотвращение появления и размножения бактерий;
• сохранность аппетитного товарного вида продуктов.

Вещество способно не только отбеливать, но еще и препятствовать потемнению. Все эти свойства делают его незаменимым для производителей. Консервант позволяет значительно увеличить срок годности продуктов и продавать их значительно дольше. В итоге получается огромная экономия для продуктовой промышленности.

Есть у обсуждаемого вещества и другие названия, под которыми его можно обнаружить. Это сернистый газ/ангидрид, двуокись серы.

Добавка обладает максимально высокой химической активностью. Чтобы окислительные свойства полноценно проявилось, она дополняется сильными восстановителями.

Сферы использования

Вы узнали, что это – пищевая добавка Е220, а значит, пора обсудить области использования компонента.

Производители продуктов питания давно изучили свойства вещества и научились использовать их с максимальной выгодой в изготовлении следующих групп товаров:

• Фруктовые и овощные пюре, джемы, соки (исключая детское питание);
• Для обработки сырого мяса и рыбы;
• Для обработки сырых овощей и фруктов;
• В производстве сухофрутов (отдельно про добавку в сухофруктах вы можете прочитать тут);
• В виноделии (абсолютно все напитки содержат в составе компонент);
• При производстве кондитерских изделий.

Этими сферами использование консерванта не ограничивается – компонент присутствует:

• В ветеринарных препаратах для лечения животных от паразитов;
• В средствах для обработки упряжей и средств ухода за животными;
• В химических веществах для отбеливания деликатных тканей;
• Применяется для обработки и обеззараживания складских помещений.

Мы рассказали все, что необходимо знать об этом химическом веществе – будьте осторожны и ограничьте его ежедневное потребление, чтобы сохранить хорошее самочувствие!

Способы получения

Получить диоксид серы удается разными способами. Например, обжигается серный колчедан (главная его составляющая – сульфид железа). Минерал также содержит еще и небольшое количество (примеси) магния, цинка, меди. Среди них встречаются даже золото и серебро. Природный колчедан может быть желтого или желтого с серым оттенка.

Минерал обжигается в промышленных условиях. В процессе протекает несколько реакций. Сера начинает выделяться только при очень высокой температуре – от 500°. Поэтому повторить это невозможно в домашних условиях. В процессе температура должна повышаться. Вместе с этим будет ускоряться и выделение нужного вещества.

Если обжигается углекислый колчедан, вместе с серой в нем будет сгорать и входящий в состав углерод. Уровень кислорода в газе в процессе снижается. Это замедляет и скорость окисления диоксида серы.

Если минерал окисляется огарком, в итоге получается нужное вещество высокой концентрации. В процессе необходима температура выше 800°.

Еще способы – обжигание цинковой обманки, нагревание гипса.

Сырье для получения обсуждаемого вещества чаще всего – обычная сера. Но также могут применяться и различные элементы, содержащие в своем составе серу и из которых она может быть легко выделена. Нужно отметить, что в природе ее натуральные залежи не слишком велики.

Чаще нужное вещество встречается в виде твердых соединений. Помимо серы, в их состав также входят разнообразные металлы (как в случае с колчеданом).

Когда для получения сернистого газа сжигается элементарная сера, огарка не остается. По этой причине такой способ более предпочтительный для производителей, чем при использовании колчедана. Ведь удаление огарка – дорогостоящий, трудоемкий и длительный процесс.

Еще одно достоинство такого способа – минимальное количеств мышьяка в составе самородной серы. В результате производителю не приходится использовать специальные устройства для очистки вещества.

Чтобы получить качественный результат, сырье предварительно должно быть тщательно подготовлено.

Если используется, например, колчедан, потребуется:

1. Тщательно измельчить минерал специальными мощными установками.
2. Просеять получившуюся массу для удаления крупных частиц из нее.
3. Сжечь мелкие кусочки в механических печах и установках кипящего слоя.

Для измельчения минерала могут применяться разные дробилки. При небольших масштабах производства подойдут щековые устройства. В других вариантах берутся конусные дробилки. Они подходят для крупного и среднего дробления. Если требуется вариант мельче (с размером кусочков не более 5-6 мм), то выбираются устройства с гладкими волками.

Существуют ли допустимые нормы потребления?

Диоксид серы, влияние на организм которого будет подробно обсуждаться ниже в статье, в целом употреблять вместе с продуктами разрешено. Но очень важно делать это в минимальных количествах. Иначе возможен серьезный вред для здоровья человека.

Существует норма допустимого употребления консерванта в сутки – это 0,7 мг на 1 кг массы тела. Такой показатель актуален в случае с взрослыми людьми. Детям же обсуждаемую добавку и вовсе употреблять не рекомендуется. Так у малышей дошкольного возраста она способна вызывать сильнейшие аллергические реакции.

Каждый человек, приобретая готовые магазинные продукты, должен следить за тем, чтобы не превышать рекомендованную норму консерванта в своем рационе. Но здесь есть сложность. Производители обычно указывают на упаковках лишь наличие компонента в составе. А вот его количество остается загадкой. Поэтому нужно стараться реже покупать напитки и продукты с таким актиокислителем.

Приносит ли вред организму?

Диоксид серы способен разными способами влиять на организм человека. Все зависит от состояния здоровья, возраста, склонности к аллергическим реакциям. Хуже всего вещество влияет именно на детский организм. А также на людей, которые имеют проблемы с органами дыхания.

Польза

Никакой пользы диоксид серы организму человека не приносит. Его плюсы можно перечислить только для производителя. Это и улучшение внешнего вида продуктов, и значительное увеличение их срока хранения, и уменьшение издержек производства. Такое вещество борется и с бактериями, грибами на съедобных товарах.

Для человека обсуждаемая добавка исключительно вредная. Если регулярно употреблять ее и не следить за допустимым количеством, то вещество способно негативно повлиять работу многих систем организма.

Вред

Трудно определить, какое количество диоксида серы содержится в том или ином продукте, и соблюдает ли производитель рекомендации ВОЗ. Поэтому у некоторых людей еда с такой добавкой вызывает сильные аллергические реакции.

Есть несколько симптомов, которые указывают на отравление диоксидом серы. Они могут проявляться в разной степени, в зависимости от количества употребленного вещества.

Это:

• кашель (он может быть как в виде легкого покашливания, так и весьма сильным);
• насморк;
• осиплость/хрипота голоса;
• тошнота и/или рвота;
• нарушение стула;
• мигрень.

Особую опасность консервант представляет для людей со склонностью к аллергии, страдающих от астмы и с любыми заболеваниями легких, бронхов, почек. Вещество оказывает влияние и на слизистую ЖКТ. Поэтому людям с заболеваниями желудка и кишечника следует употреблять диоксид серы с особой осторожностью.

Максимальную угрозу консервант несет детям до 3 лет. Поэтому для них родители должны выбирать продукты с особой тщательностью.

Как правильно выбирать сухофрукты

Чтобы не ошибиться при выборе и купить более натуральный продукт, необходимо придерживаться некоторых правил. При покупке лакомства ориентируются на такие качества:

• Цвет. При естественной сушке цвет сухофруктов матовый и без блеска. Очень часто можно увидеть ярко-оранжевую курагу, блестящий чернослив, неестественного кофейного оттенка, шоколадного цвета инжир — всё это продукция, обработанная химикатами и красителями.

• Мягкость. Инжир и финики на ощупь мягкие, однако, нужно знать, что финики чаще всего обработаны гладким глюкозным сиропом. Такой плод очень сильно блестит, а при поедании кажется, что он как будто в сахарной корочке. Чернослив и курага более сухие и сморщенные, их желательно выбирать с косточкой.
• У правильного продукта, высушенного в естественных условиях, всегда присутствует мусор — плодоножки, травинки или соломинки. Это довольно неприятный бонус, особенно для маленьких изюминок, но в то же время и гарант натуральности.
• Внешний вид в целом. Если ягодки липнут друг к другу или к упаковке, то выбор на них лучше не делать. Такая особенность указывает на обработку сиропом или масляными смесями.

Почему же производители прибегают к таким методам при производстве сухофруктов? Ведь казалось бы: воздух, солнечный свет, тепло — это всё, что нужно для получения качественного продукта. Ответ прост. Так называемые химические приёмы в несколько раз ускоряют процессы сушки, придают привлекательный цвет и презентабельный вид, что, в свою очередь, подкупает потребителя.

Только один чернослив подвергается обработке более 5 различных способов. Среди них и вымачивание в масле или в глицерине, окуривание диоксидом серы, обработка раствором каустической соды, ошпаривание кипятком ещё свежих плодов перед высушиванием.

Существует ли опасность?

Диоксид серы, влияние на организм которого обсуждается в статье, признана безопасной. При этом у самого консерванта третий умеренно опасный класс опасности. В большинстве стран добавка разрешена к употреблению. Несмотря на огромное количество «подводных камней».

Употребление обсуждаемого консерванта в некоторых случаях может привести к отеку Квинке и удушью. В мире зафиксировано несколько случаев, когда проба блюд с диоксидом серы в составе привела к летальному исходу. Было установлено, что их приготовили из фруктов и овощей, которые слишком длительное время вымачивались в консерванте.

Негативное влияние вещества на организм человека можно рассмотреть в таблице:

Негативное влияние	Последствия
Разрушает витамины группы В (в первую очередь В1 и В12)	Нехватка таких витаминов способна привести к различным серьезным заболеваниям нервной системы.
Ухудшает работу иммунной системы	Человек начинает часто болеть и буквально «хватать» каждый вирус.
Затрудняет дыхание	В итоге могут развиваться или ухудшаться заболевания легких.

Частое употребление (и в большом количестве) продуктов с диоксидом серы в составе может даже привести к появлению и развитию злокачественных раковых опухолей. Особенно это опасно для детей и подростков.

Добавка Е220 в сухофруктах и не только: название, тип и свойства вещества

Постоянно мотивируя общество к приобретению товаров, большие корпорации наращивают свои мощности, выдавая все больше товаров, которые можно было бы купить. Однако таким образом они загоняют себя в очередную ловушку – выпущенные ранее огромные партии пищевых продуктов начинают портиться, провоцируя колоссальные убытки. Именно для того, чтобы они не приходили в негодность во время хранения или транспортировки были изобретены консерванты.

Консервантами считаются любые химические вещества, позволяющие сохранить продукты в свежести неестественно длительное время. Существуют относительно безопасные добавки, которые просто помогают сберечь продукты, но существуют и крайне токсичные. Консервант Е220 или диоксид серы допустимо потреблять только в малых количествах. Но при серьёзном превышении дозировки, он может превратиться в смертельный яд для организма.

Что это такое

• Гашение сульфита натрия серной кислотой.
• Сжигание углерода.
• Обжиг пирита или иных сульфидных руд.

Диоксид серы относится к так называемым искусственным консервантам. Он представляет собой совершенно невидимый газ, обладает неприятным резким запахом, как при сгорании спички. Под давлением он без труда сжижается, после чего получается подвижная бесцветная жидкость, которая имеет способность хорошо растворятся в спирте или обычной воде. Он не горит, не имеет вязкости, не может взорваться, а улетучивается при температуре 600 градусов Цельсия.

Нахождение вещества в готовых продуктах

Сегодня обсуждаемый консервант добавляется в разнообразные напитки. Также он используется для обработки многих продуктов. Чаще всего добавка используется для увеличения срока хранения сухофруктов и конфет. Еще диоксид серы применяется при производстве практически каждого вида вина.

Консервант стал обязательным при обработке мяса. Он применяется производителями для свинины, говядины, баранины, птицы.

Добавка помогает значительно продлить свежесть мясных продуктов, а, кроме того, сохранить их аппетитный цвет и предотвратить появления паразитов.

В итоге мясо долго не темнеет. Его цвет остается светлым, поэтому продукт выглядит свежим и привлекательным для покупателей. Оценить, сколько уже хранится товар в холодильнике, в результате невозможно. Мясо покрывается консервантом сверху, может также вымачиваться в нем. Обработка продукта осуществляется в сыром виде. Таким же способом сохраняется и рыба.

Часто встречается диоксид серы в овощах, фруктах и ягодах. Интересно, что обнаружить его можно даже в замороженных продуктах. Обычно такая информация честно указывается производителем на этикетке.

Кстати, свежие фрукты и овощи почти всегда обрабатываются обсуждаемой добавкой перед консервацией и другими способами заготовки. Это промежуточный этап, чтобы продукты не успели испортиться в заводских условиях. После обработки минимальное количество консерванта попадает в соки, пюре, консервы и другую продукцию с ягодами, фруктами, овощами.

Обработка апельсинов диоксидом серы E220

Покрываются веществом и все цитрусы. Поэтому их цедру для выпечки следует использовать с осторожностью и желательно только после предварительного вымачивания.

При производстве соков применение добавки не допускает появление внутри упаковок плесени и бактерий. Кстати, для детских напитков его использование запрещено. Поэтому они считаются максимально безопасными для здоровья.

В сухофруктах

Сухофрукты в настоящее время подготавливаются к продаже и употреблению разными способами. Они могут сушиться на солнце/в тени, в специальных устройствах под воздействием тепла или же в процессе химической обработки.

Первый вариант является самым полезным и безопасным для человека. Естественная сушка фруктов позволяет сохранить в них максимальное количество полезных веществ. Правда, в процессе продукты значительно темнеют и становятся менее привлекательными. Сушка на солнце делает фрукты еще и твердыми. Если продукты находятся только в тени, то в итоге угощение получается слегка мягче.

Конечно, такая безопасная сушка используется исключительно частными фермерами или самостоятельными дачниками. В промышленных масштабах она невыгодна и слишком продолжительна. Чтобы ускорить, упростить и удешевить процесс, производители используют специальные электрические сушилки.

После такой обработки продукты окуриваются диоксидом серы. В итоге сухофрукты долго остаются мягкими, сохраняют свой яркий аппетитный цвет.

Если пробовать угощение сразу же, то в организм человек попадет максимальное количество консерванта. Чтобы предотвратить это, сухофрукты требуется правильно обрабатывать перед употреблением.

В конфетах

Часто обсуждаемый консервант встречается в конфетах. Особенно, если они производятся с фруктовой или ягодной начинкой. Без такой добавки срок хранения лакомства значительно сократится.

Консервант можно обнаружить во многих видах зефира, пастилы, в батончиках мюсли. Особенно «грешат» их использованием в сладостях белорусские . У этого производителя обсуждаемое вещество обнаруживается во всех видах зефира и в некоторых других сладостях.

В вине

Практически все вина содержат в своем составе диоксид серы. Особенно – игристые. Консервант используется при производстве таких напитков, так как способен остановить созревание вина. В итоге можно не опасаться брожения и уксусного скисания напитка.

Для вина есть другие нормы по содержанию диоксида серы. Допустимое его количество – 300 мг на 1 л алкогольного напитка. Например, сухие белые вина содержат около 250 мг, а красные – немного меньше.

Интересно, что консервант содержит большинство вин, независимо от их стоимости. Он часто обнаруживается даже в самых дорогих алкогольных напитках. Но вот количество добавленного консерванта зависит от производителя и стоимости. В дорогих элитных винах его минимум.

Тип вещества

Перед использованием – изготовлением сока, пюре, повидла, начинки для конфет, продукты проходят десульфитацию. Дело в том, что сернистый газ с легкостью испаряется при повышении температуры, поэтому при термообработке овощей, фруктов или мяса этот антиокислитель в буквальном смысле слова исчезает. Его содержание в таких продуктах ничтожно и на другие консерванты или усилители вкуса он действия не оказывает: например, влияние глутамата натрия в колбасе при наличии Е220 никак не изменяется.

Несколько иначе обстоит дело с другими продуктами.

Сухофрукты получают при высушивании или завяливании плодов на солнце или в специальных сушильных камерах. Вследствие обезвоживания плод уменьшается в размерах, кожица его сморщивается и зачастую приобретает сероватый грязный оттенок. Последнее, мягко говоря, аппетит не пробуждает.

Чтобы придать продукту товарный вид, сухофрукты – курагу , чернослив, изюм, обрабатывают сернистым газом. При этом вещество уничтожает микробы и придает плодам стойкость к плесени и жучкам.

Концентрация консерванта в сухофруктах не выше, чем в свежих – до 0,2%. Для человеческого организма она безвредна. Однако при нарушении технологии обработки возможно превышение концентрации.

В этом продукте указание на наличие консерванта Е220 носит весьма условный характер. Сернистый газ используется только на стадии консервации фруктов. После чего плоды проходят десульфитирование и термическую обработку при изготовлении начинки. Так что в конфетах остаются лишь неустранимые следы вещества.

При нарушении технологии изготовления, концентрация вещества может быть превышена.

Диоксид серы в вине

Зачем в вино добавляют консервант, если антисептическое действие винного спирта само по себе обеспечивает гибель бактерий? А здесь секрет заключается в выборочном воздействии диоксида.

«Союз» сернистого газа и вина известен с самых древних времен. Диоксид подавляет деятельность не винных дрожжей, а всех остальных, что позволяет последним, менее к нему чувствительным, в полной мере осуществить брожение. Получение вина без использования газа в большинстве случаев невозможно.

Концентрация диоксида в вине строго регламентируется. Для разных сортов и видов благородного напитка допускается разная концентрация. Предельно возможной является величина в 300 мг/л. Превышение дозы оборачивается заметным усилением похмельного синдрома. В сочетании с этиловым спиртом диоксид вызывает сильную головную боль, тошноту и так далее.

Диоксид серы — наименование вещества по ГОСТ Р 54956–2012 (регламентирует термины и определения пищевых консервантов). Именно его указывают на упаковке большинства продуктов. Международный синоним Sulphur Dioxide.

Промышленные отрасли, применяющие добавку, могут использовать другие названия:

• оксид серы(IV);
• сернистый газ;
• сернистый ангидрид;
• двуокись серы.

Индекс E 220 (синоним Е‑220), присвоенный добавке в европейской системе кодификации, производители пищевых продуктов предпочитают не указывать.

Диоксид серы относится к группе искусственных пищевых консервантов.

Существует три способа получения добавки E 220:

• сжигание сероуглерода;
• обжиг сульфитных руд (для пищевой промышленности обычно применяют пирит);
• воздействие серной кислоты на сульфит натрия.

В обычном состоянии представляет собой бесцветный газ с неприятным характерным запахом. Под давлением 4–5 кгс/см 2 образуется подвижная прозрачная жидкость.

Как снизить содержание диоксида серы?

Диоксид серы, влияние на организм которого уже тщательно изучено, пугает многих и заставляет полностью отказываться от покупки любимых продуктов. Например, сухофруктов и некоторых видов сладостей.

На самом деле есть способ, позволяющий значительно снизить содержание диоксида серы в продуктах. Это – тщательно их промывание и вымачивание. Не стоит забывать, что консервант отлично растворяется в обычной воде.

Например, для избавления сухофруктов от диоксида серы достаточно будет промыть их проточной водой, после чего – выложить в миску с прохладной жидкостью. Некоторые хозяйки уверены, что обрабатывать продукты требуется кипятком. Но это ошибка. Чем горячее вода, тем медленнее и хуже в ней будет растворяться консервант.

Достаточно использовать жидкость комнатной температуры. В ней сухофрукты должны провести примерно 60-70 мин. В процессе обязательно тщательно перемешивать продукты, чтобы из них лучше выходил диоксид серы.

Таким же образом допускается обрабатывать и другие продукты. Например, фрукты, ягоды, мясо. Любой из них вымачивается в прохладной воде около часа. Жидкость в процессе следует периодически менять.

Чтобы проверить, остался ли еще диоксид серы в продукте, понадобится использовать марганцовку.

Порядок действий:

1. Несколько ее крупинок следует растворить в большом количестве воды.
2. Затем – влить к ней жидкость, в которой вымачивались сухофрукты.
3. Если произойдет реакция и фиолетовый раствор обесцветится, значит, консервант перешел из продукта в воду.

Вымоченные сухофрукты или другую еду обязательно еще и тщательно промыть перед употреблением. Особенно, если продукт подготавливается для детей.

Вредная и даже опасная для человеческого организма пищевая добавка, диоксид серы, в последнее время очень активно используется производителями. Чтобы минимизировать ее опасное влияние, продукты с консервантом в составе нужно тщательно промывать и вымачивать. Такая подготовка не подойдет только для напитков и сладостей.

Как защитить свое здоровье?

Снизить вред от воздействия пищевой добавки можно следующими способами:

• сухофрукты перед употреблением следует на 30 минут опустить в холодную воду. После чего воду слить (не использовать для питья!). Сушеные фрукты промыть проточной водой и обдать кипятком;
• тщательно мыть свежие овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу. Желательно на несколько минут замачивать продукты в холодной воде;
• отдать предпочтение красным сухим винам. В них меньше всего диоксида серы. Следом идут белые сухие вина. Наибольшее количество консерванта Е 220 в сладких алкогольных напитках;
• включить в рацион продукты, богатые витамином B1 (гречневая, овсяная крупы, бобовые, орехи).

Диоксид серы в организме человека не накапливается. Консервант быстро окисляется и полностью выводится естественным путем.

Наиболее эффективно применять Е 201 (сорбат натрия) против плесени. Подробнее об этом веществе читайте в нашей статье.

Чтать также: Тутовая водка из чего делают

Ищите идеальные бокалы? Выбирайте Luigi Bormioli!